Вкусы России: камчатские крабы

ДАРИМ НОЖНИЦЫ И ПЕРЧАТКИ К КАЖДОМУ ЗАКАЗУ КРАБА — ПРИВЕЗЁМ, НАУЧИМ!

ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 8000Р БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

Вкусы России: камчатские крабы Добро пожаловать в интернет магазин CRAB:STORE — доставка только сертифицированных морепродуктов -камчатского краба, креветок, гребешков, мидий и красной икры от российских производителей!

Всегда на связи по телефону +7 499 394 23 69

Вкусы России: камчатские крабы Вкусы России: камчатские крабы Вкусы России: камчатские крабы Вкусы России: камчатские крабы

УСТРИЦЫ, МИДИИ, МОРСКИЕ ЕЖИ

Вкусы России: камчатские крабы

ОСЬМИНОГИ, МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК, КАЛЬМАРЫ

Вкусы России: камчатские крабы Вкусы России: камчатские крабы Вкусы России: камчатские крабы Вкусы России: камчатские крабы

Заполните бланк заказа в корзине, указав адрес, время и пожелания по доставке

НАШ МЕНЕДЖЕР СВЯЖЕТСЯ С ВАМИ

Быстро перезвоним Вам, уточним условия доставки и, при необходимости, проконсультируем по заказу, подскажем, как приготовить морепродукты

Насладитесь свежими морепродуктами с Дальневосточного побережья и возвращайтесь к нам вновь!Постоянным покупателям скидки и подарки.

Заполните бланк заказа в Корзине, указав адрес, время и пожелания по доставке.

НАШ МЕНЕДЖЕР СВЯЖЕТСЯ С ВАМИ

Быстро перезвоним Вам, уточним условия доставки и, при необходимости, проконсультируем по заказу, подскажем, как приготовить морепродукты

Насладитесь свежими морепродуктами с Дальневосточного побережья и возвращайтесь к нам вновь!Постоянным покупателям скидки и подарки.

  • КУРЬЕР ПРИЕДЕТ В ПЕРЧАТКАХ И МАСКЕ, ПЕРЕДАСТ ЗАКАЗ НА БЕЗОПАСНОМ РАССТОЯНИИ!
  • К каждому заказу крабов ПОДАРОК — ножницы и перчатки!
  • Минимальный заказ 1000р.
  • Бесплатная доставка по Москве для заказов от 8000р. и Московской области (до 10 км от МКАД) от 15000р.
  • Стоимость доставки для заказов до 8000р. — 490р.; для заказов до 15000р. по Московской области (до 10 км от МКАД) — 790р. Далее 10 км от МКАД — 790р.+35р./км, наш менеджер поможет рассчитать точную стоимость доставки.
  • График работы — без выходных с 10:00 до 22:00.
  • Заказы, поступившие после 15:00 доставляем на следующий день.
  • Доставим Ваш заказ в течение 5 часов с момента заказа.
  • Время обработки заявок: будни с 10:00 до 19:00, выходные до 15:00.
  • Самовывоз. При желании Вы можете приобрести требуемый товар в пункте самовывоза нашего интернет-магазина, который находится по адресу: Москва, Автомобильный проезд, дом 10 строение 1.
  • Как можно оплатить? Оплата заказа осуществляется по факту получения заказа наличными, банковской картой через платежный сервис Сбербанка, или переводом на сумму фактического веса отгруженных товаров.

Доставка сертифицированных морепродуктов — камчатского краба, креветок, гребешков, мидий и красной икрыот российских производителей

Пункт самовывоза: г. Москва, Автомобильный проезд, дом 10 строение 1 (рядом находится станция МЦК Новохохловская)График работы и обработки заказов: пн-пт с 10:00 до 19:00, сб-вс 10:00-15:00Доставка заказов — ежедневно с 10:00 до 22:00

Все, что нужно знать о крабах

Разновидностей крабов очень много, но в ресторанах обычно используют только пять-семь видов, так как у остальных ракообразных мало мяса. Самый популярный краб — камчатский. Другие виды чаще всего подают для привлечения гостей. Между собой крабы отличаются по среде обитания и сезонности — эти факторы влияют на внешний вид ракообразного, его наполняемость мясом и вкус.

Камчатский краб

Вкусы России: камчатские крабы

Вес: от 3 до 7 килограмм

Вылов: с сентября по апрель

Особенность: большой размер, икра

Стоимость: 10 тысяч рублей за живого краба

Его также называют королевским, так как среди ракообразных Дальнего Востока он самый крупный.

Камчатского краба начали разводить в Баренцевом море в середине XX века, откуда сейчас вылавливают и доставляют в рестораны по всему миру.

Мясо камчатского краба состоит из плотных и толстых, как спагетти, волокон и обычно имеет сладковатый вкус. Хотя некоторые крабы этого вида могут быть солеными — это зависит от моря, в котором жил ракообразный.

Одна из особенностей этого вида — икра. По размеру она как виноград и имеет светло-фиолетовый окрас в сыром виде. Иногда она встречается при заказе целого краба. Отдельно же икру никто не добывает: это дорого и незаконно.

Колючий краб

Вкусы России: камчатские крабы

Вес: от 800 грамм до 1,8 килограмма

Вылов: нельзя ловить в период линьки (середина лета)

Особенность: колючки по всему панцирю

Стоимость: 6 тысяч рублей за живого краба

Панцирь этого краба покрыт острыми шипами от головы до клешней — отсюда и название. Несмотря на небольшой размер, колючий краб не уступает камчатскому в наполняемости мясом. По вкусу он такой же сочный и сладковатый, хотя его волокна меньше, чем у королевского краба. В Москву «колючку» везут из южной части Берингова, Охотского и Японского морей.

Волосатый краб

Вкусы России: камчатские крабы

Вес: от 900 грамм до 2 килограмм

Вылов: с августа по октябрь

Особенность: необычная структура мяса, печень

Стоимость: 400 рублей за 100 грамм

В Москву волосатого краба везут из прибрежных вод Сахалина. Краб-волосатик наполнен мясом и полностью используется в приготовлении, как камчатский и колючий крабы. У этого краба недолгий сезон — только три месяца, но даже в это время в нем много мяса. По вкусу оно достаточно специфично, так как состоит из очень тонких волокон, похожих на нити.

Главная ценность волосатика — печень. На организм человека она оказывает такое же положительное воздействие, как, к примеру, устрицы. Печень волосатика небольшая, размером с чайную ложку, серого цвета и по вкусу напоминает нежный десерт с кислинкой. Однако печень встречается далеко не у всех волосатиков.

Лягушачий краб

Вкусы России: камчатские крабы

Вес: от 200 до 400 грамм

Вылов: в течение всего года

Особенность: внешний вид

Стоимость: 200 рублей за 100 грамм

Свое название краб получил из-за сходства с лягушкой: у него большой панцирь и маленькие клешни сверху и снизу. Мяса в «лягушке» мало — только в задней части краба, как у раков. По структуре оно напоминает мякоть, а по вкусу похоже на такую рыбу, как сибас или дорада.

Лягушачьего краба добывают в Индийском океане недалеко от Сейшельских островов и поставляют в Россию в варено-мороженом виде. Некоторые рестораны могут подавать «лягушку» целиком, чтобы блюдо выглядело интересно. Но из-за крепкого панциря добраться до мяса непросто, поэтому лучше попросить разделать краба на филе и обработать.

Голубой краб

Вкусы России: камчатские крабы

Вес: от 400 до 500 грамм

Вылов: в течение всего года

Особенность: самое нежное мясо

Стоимость: 300 рублей за 100 грамм

Голубой краб живет на атлантическом побережье Северной и Южной Америки, а также в Балтийском, Средиземном, Адриатическом и Северном морях. У этого ракообразного самое мягкое и нежное мясо за счет отсутствия в нем волокон. Но плохая наполняемость — только 40 % мяса от общей массы тела. Поэтому обычно голубого краба используют как дополнительный ингредиент, а не основное блюдо.

Снежный краб

Вкусы России: камчатские крабы

Вес: от 200 до 400 грамм

Вылов: с октября по апрель

Особенность: похож на паука

Стоимость: 300 рублей за 100 грамм

Снежного краба также называют опилио. В Москву его поставляют из Мурманска. В ресторанах чаще всего предлагают его фаланги — длинные (около 30 сантиметров) и тонкие, как карандаши, с небольшим количеством сладковатого мяса, которое не очень просто достать. Также в приготовлении используют клешни и «кулаки» этого краба. У опилио плотное, сочное и богатое витаминами мясо.

Как добывают и готовят крабов?

Всех крабов ловят, в принципе, одинаково — просто кто-то это делает легально, а кто-то нет. В рестораны крабы поступают живыми, а также свежеморожеными и варено-морожеными.

Живых крабов везут на самолете в специальных контейнерах с небольшими брикетами, которые охлаждают емкость.

После транспортировки крабу дают отлежаться в естественной для него среде, иначе он умрет, и только потом поставляют в рестораны.

Живых крабов можно найти только в сезон, так как в остальное время ракообразные уходят на дно и питаются за счет ресурсов собственного организма — вылавливать их нельзя. Чтобы готовить крабов в течение всего года, рестораны закупают их в свежемороженом или варено-мороженом виде. По вкусу такое мясо ничем не отличается от свежеприготовленного.

Крабов можно приготовить разными способами, все зависит от фантазии повара. Но чаще всего их просто варят или готовят на пару, незначительно обрабатывают оливковым маслом, травами и подают. Время приготовления зависит от веса краба, но в среднем 30 минут.

С чем едят крабов?

Чаще всего крабов подают с горячим топленым маслом, в которое по желанию добавляют чеснок и мелко порубленную зелень (например, черемшу). Среди соусов самый лучший — простой айоли на основе домашнего майонеза.

Некоторые любят есть крабов с тартаром, майонезом васаби и другими яркими по вкусу соусами, однако они могут перебить вкус мяса. Что касается блюд с крабом, то лучше сочетать его с простыми продуктами — крупами, спагетти, хлебом.

К классическим блюдам с крабом можно отнести ризотто, феттучини, брускетту. Также к крабам подходит розовое вино.

В местах, откуда крабов везут, они считаются вполне обычным продуктом. Некоторые специально едут, к примеру, в Мурманск, чтобы попробовать мясо краба. Но если говорить про большие предприятия, занимающиеся выращиванием этих ракообразных, то местным они ничего не продают, предпочитая отдавать весь товар оптовикам, особенно за границу.

Читайте также:  Приступ эпилепсии: как оказать первую помощь

Как правильно есть крабов?

Самый легкий способ разделать краба — это попросить повара подать вам его в открытом виде. Если хочется сделать все самому, то стоит взять в руки ножницы и начать, например, с фаланги.

Фалангу нужно срезать под корень и прорезать поперек до самого конца с обеих сторон. После чего надо снять верхнюю крышку и достать мясо специальным прибором, который выглядит как лопатка с зубчиком.

У крепления клешни есть три нитки, на которых все держится, так что стаскивать мясо на тарелку надо именно с них.

Чтобы достать мясо из «кулака», надо просто разбить его специальным молоточком. Мясо в «кулаках» отличается от мяса в фалангах более плотной структурой.

Что касается головы краба, то в ней мяса практически нет. Но при желании можно вскрыть и ее. Для этого надо разрезать краба ножницами начиная с любого бока.

У крабов только панцирь твердый, а низ — мягкий, так что его можно прорезать без труда.

Почему появляется все больше заведений с крабами?

Если говорить о цене на краба, то она складывается из нескольких компонентов: стоимости добычи краба, его транспортировки, хранения, наценки на продукт, которая определяется с учетом спроса в России и за рубежом, и непосредственно наценки ресторана. Сейчас открывается все больше рыбных ресторанов; с одной стороны, это можно объяснить санкциями, а с другой — ростом интереса у посетителей к отечественным продуктам.

Фотографии: обложка – Алёна Винокурова, 1-5 – ERWIN. РекаМореОкеан, 6 – Akio Koizumi — stock.adobe.com

Вкусы России: камчатские крабы | Журнал Здоровье

Чем полезен камчатский краб, как его выбрать,хранить и есть?

Гость в студии:

  • Екатерина Шаповалова – координатор проекта Гастрономическая карта России

Полезные свойства краба

  1. Краб является источником белка, он практически на 20% состоит из белка.
  2. В крабе практически нет жира.
  3. Мясо краба богато витамином В12, который участвует в процессе формирования миелиновой, защитной оболочки нервов.

Пьедестал почета. Содержание витамина В12

  1. Краб (полторы суточных дозы витамина В12 в 100 граммах)
  2. Раки (30% от суточной дозы в 100 граммах)
  3. Креветки (20% от суточной дозы в 100 граммах)

Пьедестал почета. Содержание холестерина

В крабе почти в 4 раза меньше холестерина, чем в креветках, поэтому он гораздо полезнее.

Как выбрать?

  • При покупке консервированного краба нужно обратить внимание на дату изготовления и на срок хранения этого продукта.
  • При покупке целого замороженного краба нужно смотреть на его корпус, он должен быть целым, без повреждений.
  • Лапша из краба должна быть без шульги, у нее должен быть сладковатый запах свежести.
  • В крабовых палочках нет мяса краба, обычно они делаются из дешевой рыбы пикши или минтая.

Как хранить?

Замороженного краба нужно хранить в морозилке.

Живого краба можно умертвить через заднее отверстие, а затем его стоит поставить в пароварку и там сварить.

Как съесть?

Чтобы съесть целого краба, его можно разделать с помощью специальных гаджетов.

Вкусы России: камчатские крабы

Запись Вкусы России: камчатские крабы впервые появилась Официальный сайт программ «Здоровье», «Жить здорово» с Еленой Малышевой.

Чем отличаются камчатские крабы и какие из них вкуснее

  • Казалось бы, краб и краб.
  • Но когда на Камчатке или Владивостоке приходишь на рынок, чтобы купить крабов или крабовое мясо, становится понятно, что не все так просто: фаланги одних стоят 1500 рублей за килограмм, других — 2500, а третьих могут доходить и вовсе до 4500-6000 руб/кг.
  • На ценниках: камчатский, колючий, синий, стригун, волосатик… Какого из них покупать?
  • Давайте разбираться.

Наиболее известный и самый дорогой — тот самый камчатский краб. Это его непосредственное название, а не место происхождения, т.к. и остальные виды крабов тоже ловят на Камчатке, но называются они уже по-другому.

Камчатский краб — самый дорогой и самый большой из всех крабов. На его вылов даже любительскими ловушками нужна лицензия. Это основной промысловый краб, за которым снаряжаются океанические краболовы, добывающие его в открытом океане на довольно больших глубинах и очень суровых условиях. На минутку, профессия краболова входит в десятку самых опасных профессий в мире.

Размах ног взрослого самца может достигать 1 м, а средний вес — около 2 кг. Наиболее крупные экземпляры достигают 25 см по ширине панциря, полутора метров в размахе ног и 7 кг веса.

Сваренные камчатские крабы на сахалинском рынке

Очень похож на камчатского краба — синий краб.

Он тоже является промысловым, но около берегов Камчатки его не очень много, поэтому здесь его добывают не особенно активно.

Более распространен (и любим) синий краб на Сахалине. Основная причина «почитания» синего краба — отсутствие необходимости лицензирования для любительского лова.

Синий и камчатский крабы в сравнении Синий и камчатский крабы в сравнении Синий и камчатский крабы в сравнении

Синий краб немного мельче камчатского, отличается синевой на панцире, а на вкус (по крайне мере, на мой) практически ничем не отличается. Хотя его мясо более жирное.

  1. Еще, у синего краба первая фаланга меньше, чем у камчатского, поэтому на рынке и в магазине он всегда дешевле.
  2. Многие очень любят колючего краба, называя его также «королевским».

Взгляд колючего крабаВзгляд колючего крабаВзгляд колючего краба

  • Фаланги у этого краба не такие длинные, как у предыдущих двух и мяса в крабе значительно меньше.
  • Но как по мне, вкус мяса колючего краба наиболее насыщенный, а само мясо очень сытное.

Самое вкусное место у него — так называемая «розочка». Это приводящие мышцы, находящиеся в панцире в месте соединения ног.

Краб-стригун

  1. Это самый дешевый из камчатский крабов и один их самых «мелких».
  2. Его лапы довольно тонкие, если сравнивать с камчатским и синим крабами, причем довольно часто они не плотно заполнены мясом, как у более дорогих промысловых видов.

Само мясо, при этом, довольно вкусное и многие стригуна предпочитают камчатскому крабу. Его основное отличие — более сладковатый вкус и меньшая сытность.

Краб-волосатик

Он самый мелкий из всех, ловят его не часто, на рынках почти не встречается. Но при этом, когда попадается в ловушки, его не выбрасывают обратно в море.

Во-первых, это настоящий 8-палый краб, в отличие от всех предыдущих 10-палых, а во-вторых, его мясо довольное вкусное и отличается по вкусу.

Что по поводу стоимости? О ценах на крабов и другие морепродукты на Камчатке можете почитать в этом материале.

——

Ставьте лайк, если вам понравилось, делитесь с друзьями и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие сюжеты из путешествия на Камчатку, а также следить за новыми публикациями из моих путешествий.

Краб, как деликатес: вкус, польза, рецепт приготовления

Крабовое мясо – один из самых изысканных деликатесов, вкус которого понятен и приятен как гурманам, так и поклонникам домашней кухни. Узнаем об особенностях употребления мяса крабов, как его готовят и с чем едят.

Вкусовые особенности

Мясо крабов не зря считается изысканным деликатесом. Эти членистоногие являются источником ценного питательного продукта, отличающегося приятным вкусом.

Особенности вкуса крабового мяса

Гурманы уверяют, что крабовое мясо по своим вкусовым качествам ничуть не уступает лобстерам и омарам.

Мясо краба отличается:

  • сочностью;
  • сладковатым вкусом;
  • нежной консистенцией;
  • тонким и изысканным вкусом, который сохраняется даже при консервировании.

Специфической сладостью крабовое мясо обладает благодаря гликогену – особому углеводу, содержащемуся в этом продукте в большом количестве.

Какая часть крабов вкуснее?

Рассматривая краба, многие, неискушенные в деликатесах люди, задаются вопросом – где у этого членистоногого, упрятанного в панцирь, скрывается мясо?

У краба 4 пар клешней, причем «руками» ему служит первая пара – передняя, которой он хватает добычу. С помощью задних клешней краб перемещается. У карбидов – их часто путают с крабами, 5 пар клешней.

Учитывая, как мало мяса можно получить от одного краба, легко догадаться, что этого продукта нет в «крабовых палочках», продающихся по доступной стоимости в каждом продуктовом магазине.

Мясо у крабов содержится в:

  • клешнях;
  • ногах (фалангах);
  • в области живота.

Гурманы считают, что самое вкусное мясо у краба находится в местах соединения конечностей с телом.

Польза и вред для здоровья

Крабы не только вкусны, но и полезны – это ценный диетический продукт, в котором содержится огромное количество питательных элементов.

Пищевая ценность 100 г крабового мяса:

  • калорийность – 96,4 ккал;
  • белки – 16 г;
  • жиры – 3,6 г.

В мясе крабов много витаминов – А, РР, С и группы В, в нем есть йод, гликоген, аминокислоты и минеральные вещества. Благодаря высокой питательной ценности, мясо крабов оказывает положительное воздействие на организм и состояние здоровья.

Читайте также:  Зима близко: как помочь лёгким пережить холода

Диетологи советуют употреблять крабовое мясо при:

  • Сердечно-сосудистых заболеваниях. В составе крабов содержатся жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые нормализуют уровень холестерина в крови.
  • Ожирении. Мясо крабов содержит много белка и мало жира, поэтому входит в состав многих диет.
  • Нарушении работы ЖКТ. Продукт усваивается легче и быстрее, чем свинина и говядина.
  • Болезнях щитовидной железы. В крабовом мясе много йода, поэтому его рекомендуют при проблемах с щитовидкой.
  • При снижении мужского либидо. Продукт стимулирует продуцирование тестостерона.

При потреблении крабового мяса надо помнить о таких моментах:

  • Крабы живут на дне, питаясь падалью и всем прочим, что попадается. Поэтому их мясо может быть заражено бактериями. Более того, оно даже может быть радиоактивным. Поэтому покупать продукт надо только у надежных производителей.
  • Мясо крабов – продукт скоропортящийся. Хранить его даже в мороженом виде можно не более двух суток.
  • Чтобы обезопасить себя от заражения, мясо крабов подвергают кулинарной обработке.

Крабовый промысел

Существует много промысловых видов крабов, самые популярные:

  • камчатский;
  • синий;
  • китайский мохнорукий;
  • мальтийский пресноводный.

Промышленный вылов крабов производится в Японском, Охотском и Беринговом морях. Лучший промысловый вид – камчатский краб. Живет на глубине 400-500 м.

Каменный краб, обитающий в Черном и Средиземном морях, занесен в Красную книгу.

Где по большей части обитают крабы в природе?

В природе насчитывается около 400 видов крабов. Живут они в океанах, морях и других водоемах. Практически все крабы обитают в воде и дышат жабрами, подобно рыбам. Одни крабы могут плавать в море, другие ползают по дну, третьи живут в камнях на побережье.

Крабы, в зависимости от вида могут жить:

  • в пресной воде;
  • в соленой воде;
  • на суше.

Где существуют крабовые фермы в России?

Разведение крабов – выгодный бизнес, ориентированный на экспорт. 95 % крабового мяса, производимого в России, экспортируется. Благоприятные условия для разведения крабов существуют на Дальнем Востоке и в Крыму.

Искусственным способом крабов выращивают на Дальнем Востоке. Например, на заводе по производству дальневосточного трепанга «Бионт-К» разводят камчатского и синего краба.

Молодняк краба растят в море, в специальных садках. В заводских условиях крабам подбирают корма, создают оптимальные условия содержания, ускоряющие рост членистоногих.

Как отличить настоящего краба от подделки?

Самый надежный способ купить настоящий продукт – приобрести живого краба. Он не должен быть вялым, иначе можно заподозрить долгое хранение или болезнь.

Крабовое мясо бывает:

  • Консервированное. Сделано из натурального мяса. В консервах присутствует вода и соль. Красители и консерванты обычно в такой продукт не кладут, так как они негативно влияют на вкус и качество крабового мяса.
  • Поддельное. Его обычно делают из фарша сельди, скумбрии, минтая и прочей морской рыбы. Обычному человеку, не гурману и не эксперту, трудно отличить подделку от натурального продукта по вкусовым качествам.

Правила выбора крабового мяса:

  • Крабовое мясо подделывают, как свежее, так и консервированное. Надо обязательно читать состав на упаковке. Если в составе присутствует филе белой рыбы, продукт является имитацией.
  • Натуральное мясо крабов обычно продают цельным. Измельченный продукт должен вызывать сомнения.

Культура употребления крабового мяса в России

Когда-то мясо крабов было очень популярно в СССР, стоило оно недорого и продавалось практически в каждом магазине. Правительство восполняло нехватку мяса морепродуктами.

Сегодня крабы уходят на экспорт, а россияне в основном едят поддельный продукт. Потребление крабов во многом зависит от регионов, жители Дальнего Востока имеют больше шансов отведать натуральное крабовое мясо, чем их сограждане в какой-нибудь глубинке Нечерноземья.

Обзор блюд из крабового мяса

Любители вкусной и здоровой пищи, гурманы, а также люди, знающие толк в крабовом мясе готовят из него самые разнообразные блюда:

  • Салаты. Они стали почти традицией на праздничном столе. Правда, большинство россиян вместо крабов используют крабовые палочки. Свежего краба, перед тем как положить в салат, обязательно отваривают, а консервированный готов к употреблению – ничего с ним делать не нужно.
    Существует несколько десятков рецептов салатов с мясом крабов. Чаще всего в них используют рис, лук и яйца. Но могут быть и другие ингредиенты – сыр, огурцы, мясо, авокадо, зеленый лук, салат, лимон и многое другое.
  • Супы. Они менее популярны, чем салаты, а подают их обычно в ресторанах. На основе крабового мяса варят жидкие супы и супы-пюре. Эти блюда ценят за вкус, легкость и сытность. Крабовое мясо в супах хорошо сочетается с зеленью, чесноком, луком, томатами, специями. Варится мясо крабов быстро – достаточно 15 минут.
  • Пасты. Это ресторанное блюдо, но его легко можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится пачка пасты и традиционные для этого блюда ингредиенты – черри, чеснок, базилик. Отварное крабовое мясо гармонично сочетается с пастой отваренной аль-денте, пряными соусами и оливковым маслом.
  • Роллы. В России в последнее время наблюдается небывалый спрос на блюда японской кухни. Крабовое мясо – один из ключевых ингредиентов многих видов роллов и суши. Кусочки мяса краба прекрасно сочетаются с рисом, нори, икрой и другими ингредиентами, используемыми в роллах. Для приготовления можно использовать свежее и консервированное мясо.
  • Мясо в кляре. Эта оригинальная закуска часто подается в ресторанах, но приготовить ее совсем несложно и в домашних условиях. Такое блюдо с удовольствием едят не только взрослые, но и дети. Готовят это блюдо таким же способом, как и любое другое мясо – обваливают кусочки в кляре, приготовленном из яиц, молока, сыра и муки.
  • Котлеты. Крабовое мясо – отличная основа для котлет. Такое блюдо подойдет, как для семейного, так и для праздничного стола. Готовят фарш из свежего или замороженного мяса. В последнем случае продукт не размораживают, а натирают на терке. В остальном готовка крабовых котлет ничем не отличается от обычных – фарш смешивают с яйцом, чесноком, сыром.
  • Тарталетки. Крабовое мясо используют в качестве начинки для тарталеток. Его можно сочетать с самыми разными ингредиентами – маринованными огурцами, сливочным сыром, зеленью. Тарталетки, наполненные мягким сыром и кубиками крабового мяса – изысканная закуска для любого стола.

Каких крабов подают в ресторанах России?

Существует огромное количество разновидностей крабов, но в ресторанах подают только 5-7 видов – самых вкусных и популярных:

  1. Камчатский. Краб номер один – это самый популярный вид, его еще называют королевским. Внешний вид и вкус зависит от среды обитания и сезона. Мясо из плотных и толстых волокон, со сладковатым вкусом. Весит 3-7 кг. Один краб стоит около 10 тыс. рублей. Икра крупная, светло-фиолетовая, может попадаться случайно. Добывают краба в Японском, Охотском и Беринговом морях.
  2. Колючий. Панцирь покрыт шипами. Уступая в размерах камчатскому крабу, имеет примерно столько же мяса – оно такое же сочное и сладковатое, но волокна более тонкие. Вес – 0,8-1,8 кг. Цена – 6 тыс. рублей за 1 штуку. Добывают его в тех же морях, что и камчатского.
  3. Волосатый. Добывают его на Сахалине. Волокна мяса очень тонкие. Вес – 0,9-2 кг. Цена – 400 рублей за 100 г. Особенно ценится печень волосатика.
  4. Голубой. Вылавливают его на побережье Америки, Балтике, в Средиземном море. У него мягкие волокна и нежное мясо. Вес – 0,4-0,5 кг. Цена – 300 рублей за 100 г.
  5. Снежный. Добывают в Мурманске. Подают в ресторанах обычно фаланги, они у него длинные – до 30 см. Мясо сладковатое. Вес – 0,2-0,4 кг. Цена – 300 рублей за 100 г.
  6. Лягушачий. Мяса у этого краба мало, оно имеется только в задней части. По вкусу мясо похоже на сибас и дорадо. Место добычи – Индийский океан. Вес – 0,2-0,4 кг. Цена – 200 рублей за 100 г.

Мурманский краб – это камчатский вид, завезенный в Баренцево море в 20 веке. В последнее время этот краб неимоверно расплодился, он поедает все подряд и подавляет местную фауну.

Рестораны, в которых подают крабов (г. Москва):

  • «Ресторан на Болотном». Блюда из дикой рыбы, морепродукты и крабы. Метро Кропоткинская.
  • «Vladivostok». Ресторан дальневосточной кухни. Метро Рижская.
  • «Рыба мечты». Рыбный ресторан. Метро Новокузнецкая.
  • «Gipsy». Ресторан и диско-бар. Метро Кропоткинская.

Популярный рецепт деликатеса из краба

Чаще всего крабовое мясо используют в составе разнообразных салатов. Предлагаем рецепт простого, но вкусного салата с крабовым мясом. Такое блюдо можно смело ставить на праздничный стол, оно одновременно питательное и вкусное, есть его можно без гарнира.

Для приготовления трех порций салата понадобится:

  • натуральное мясо крабов – 250 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • рис – 4 ст. л.;
  • грибы – 250 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • майонез — 100 мл;
  • оливковое масло – по вкусу.
Читайте также:  Ушиб ребер: симптомы и лечение в домашних условиях

Порядок приготовления:

  • промойте и отварите рис в подсоленной воде;
  • откиньте рис на сито, чтобы слить воду;
  • смешайте рис с оливковым маслом – это будет нижний слой салата;
  • разберите мясо краба на волокна и выложите их поверх рисового слоя;
  • смажьте слой крабового мяса майонезом;
  • измельчите отварные яйца и выложите поверх майонеза;
  • лук порежьте мелкими кубиками;
  • морковку нарежьте соломкой;
  • грибы почистите, а затем порежьте тонкими пластинками;
  • лук, морковь и грибы обжарьте по отдельности;
  • обжаренные овощи перемешайте в миске и выложите следующим слоем – над яйцами;
  • смажьте верхний слой майонезом и украсьте зеленью;
  • поставьте салат в холодильник – на 2 часа или на всю ночь.

О том, как выбрать и приготовить краба, смотрите в следующем видео:

Крабовое мясо – не только изысканный деликатес, но и полезный продукт, который прекрасно дополнит любой рацион. Если знать правила покупки и приготовления крабового мяса, ваш стол может пополниться новыми блюдами, которые не только доставят вам вкусовое наслаждение, но и принесут немалую пользу организму.

Камчатский краб

«Камчатский краб — самый вкусный в мире продукт. Он водится не только на
Дальнем Востоке, но и на Севере, в Баренцевом море.

Это целая история, как он мигрировал или
его завезли, но ситуация такая: на рынке представлен камчатский краб из двух
мест обитания. Мы считаем, что камчатский краб из Мурманска — это уже не
камчатский краб.

На Севере вода намного солонее, чем на Дальнем Востоке, и вкус у тамошних местных
крабов тоже более соленый.

Сейчас мы продаем 8 тонн краба в месяц, из них 5 тонн — камчатского. Настоящая «камчатка» — это краб номер один. Мы перепробовали крабов везде, во всех точках
мира, и поняли, что он действительно лучший — за счет природной
сладости. Благодаря ей он нереально хорошо сочетается с шампанским, и лучше этого сочетания
сложно что-то придумать.

В России
продаются как свежие крабы, так и замороженные, предварительно отваренные. В замороженном виде обычно продаются фаланги. Самый доступный для
домашнего использования — отваренный прямо на судне и
замороженный краб.

Чем краб крупнее, тем он дороже. Камчатский краб весит
от 1 до 5–6 кг, хотя нам попадались и экземпляры весом 8 кг — он же растет в
диких условиях, никто не задает калибр. Самый вкусный краб — тот, что весит от 2 до 4 кг.
Потом уже старички идут, у них мясо не такое вкусное.

Одна конечность краба достигает 1,5 м в длину. Места сочленения
частей конечности называется «роза» (соединение с панцирем), «колено» (соединение
первой фаланги и второй) и «кулак». Лучшей считается первая фаланга,
которая ближе всего к панцирю.

Но мы считаем,
что самое вкусное, самое сочное мясо — в розе, хотя визуально оно и не самое красивое.

Вкус мяса
зависит и от времени года. Когда температура воды поднимается, крабы сбрасывают
панцирь. Под ним есть другой, более нежный, он твердеет со временем. В это время в крабе мяса мало, и он называется худым. Лучшие
крабы вылавливаются в декабре-феврале, когда вода холодная, и чем холоднее вода,
тем вкуснее мясо.

Мясо из фаланг мы
подаем отдельно, а мясо из розы и колена разбираем на салаты. Еще мы продаем
фаланги целиком, с розой и коленом; раньше выдавали перчатки, но даже девушки
предпочитают есть краба голыми руками.

И правильно: это же невероятное удовольствие — разломать фалангу, вытащить оттуда мясо и запить его шампанским. Для таких
целей лучше всего использовать свежего краба из аквариума. Но и замороженный не
хуже.

В несезон крабов лучше использовать сваренных и замороженных в сезон. Представление о том, что замороженный краб плохой, — неверное. Главное — правильно разморозить краба.

Это надо сделать в
холодильнике, а потом аккуратно слить воду, разрезать фалангу ножницами с двух
сторон и вытащить мясо. Дальше с мясом можно делать все что угодно — салаты,
пельмени, котлеты, голубцы, например.

Но надо не забывать: это мясо уже
сварено, дополнительно его готовить не нужно.

В Азии краба
заливают соусами — можно вспомнить, например, чили-краба или краб в черном перечном соусе. Нам
это чуждо, потому что эти соусы такие сильные, что от камчатского, то есть и так вкусного краба останется только текстура. Ешь и не понимаешь, краба ты ешь
или курицу. Зачем? Пожалуйста, не портите продукт, не делайте такого с камчатским
крабом!

Когда вы думаете,
что сделать с крабом, помните три вещи. Краб — это белок, а белок прекрасно
сочетается с овощами и легкими соусами. Краб очень деликатный, следовательно,
нельзя забивать его вкус яркими ингредиентами. Наконец, краб — сладкий.

Беспроигрышный
вариант — сделать салат со свежими листьями, овощами и легкой заправкой
(оливковое масло и лимон). Только не добавляйте никаких специй, орехов, икры, самое главное — чистый вкус этого идеального от природы продукта.

Откроем секрет: у теплого краба вкус более яркий и насыщенный, чем у холодного. Так что можно взять рыбный бульон (если его нет, то воду, в которой разведено сливочное масло, 20–40 г на 1 л воды), чуть соли. Положите краба в дуршлаг, опустите его в
теплый (но не кипящий) бульон, подержите несколько секунд — и готово.

Американцы едят
краба с соусами, сделанными на основе майонеза, например, с айоли. Такой вариант
нам ближе, чем азиатский, потому что у нас климат холоднее и у нас в стране мы любим
жирное. Наконец, белок прекрасно сочетается с жиром. Но летом все же
предпочтительнее легкие заправки.

Можно сделать
брускетту с крабом, объединив его с томатами, авокадо (второй продукт после сливочного масла, который
очень сочетается с крабом), сегментами лимона. Можно
добавить краба в супы: летом, в сезон гаспачо, можно добавить в уже готовый суп
холодного камчатского краба — и это будет самый вкусный гаспачо в вашей жизни.

Так же можно
сделать горячее из камчатского краба. Если в салатах и брускеттах краб сочетается практически со всем, то в случае с горячими блюдами надо подходить к
выбору других ингредиентов осознаннее. Например, можно приготовить с ним пасту или ризотто. Краб — это морепродукт, поэтому можно дать ему немного кислинки за счет
лимона.

В Wine & Crab мы готовим из краба котлеты — из стопроцентного краба, там
нет ни рыбы, ни креветок. Мы берем размороженное отварное мясо, вручную разбираем его
на волокна, не режем, не прокручиваем. Добавляем сливочное масло (30–50 г масла
на 150 г мяса) и соль.

Яйцо не добавляем, потому что тогда нам придется сильно
готовить котлеты, чтобы яйцо приготовилось, но краб тогда потеряет сочность.
Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и аккуратно жарим, чтобы
котлеты не развалились. Готовить надо максимум три минуты, чтобы сухари поджарились, а мясо прогрелось.

Такая котлета не похожа на привычные мясные, когда разрезаешь,
а там все стоит. Или на рыбные, в которых и хлеб, и молоко, и бог знает что
еще, — ее об стенку кинешь, так она отскочит и будет еще прыгать. Если текстура
котлеты однородная, значит, помимо краба там есть другой белок. Котлета из
чистого краба внутри будет состоять только из волокон.

Мы гонимся не за эластичностью,
а за вкусом. Самое интересное, что котлета не будет жирной:
масло пропитает мясо и выйдет. В фарш также можно добавить немного петрушки,
цедры лайма, чеснока. А можно растопить сливочное масло, добавить туда
петрушку и чеснок и полить этим котлеты при подаче.

Так даже лучше, потому что
балансировать вкус самого фарша сложно, проще добавить недостающее в конце. Кстати, можно добавить в масло кинзу и чили, на азиатский манер.

Наконец,
расскажем, как готовить живого краба. Мы готовим его на пару в течение двадцати
минут, точное время зависит от размера конечностей. После надо обязательно
положить его на лед, чтобы остановить все процессы внутри, иначе он
переготовится.

Степень готовности мы определяем на глаз, его же не ткнешь
иголкой, да изменений визуально почти не видно. Мы проверяем уже охлажденного
краба: если он не готов, то волокна будут слишком желейными.

Окей, бросаем обратно в
горячую воду или ставим на пар, ждем 5–7 минут — и тогда он точно готов. Хуже ему не будет».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *