Шашлык в маринаде: опасно ли покупать его в магазине?

Говядина Лук Мангал Мясо Сало Специи Шашлык

Шашлык без маринада совсем даже прекрасен, особенно если не цепляться за всякие там условности. Да, могут там тебе начать рассказывать, мол, это шашлык ненастоящий, это не так, а это вот так. Никого не слушай. А нас слушай, потому что мы в два счета сейчас докажем, что никаких условностей в природе не существует.

Шашлык в маринаде: опасно ли покупать его в магазине?© Depositphotos

Редакция «Так Просто!» обычно довольно загружена, поэтому если чего-то хочется, то прямо здесь и сейчас. Некогда нам заниматься маринадами, а потом ждать еще сутки. Слава богу, хоть собрались в кучу, на следующий день ищи ветра в поле. Потому и шашлык должен соответствовать вызовам времени — здесь и сейчас. Мариновать, в общем, некогда.

Шашлык без маринада

Вот мы и решили, что этот рецептик отлично подойдет для всяких спонтанных застолий. Нет, можно, конечно, купить готовый в магазине. Но мы предпочитаем сами. Да и не всегда он есть. Таких хитреньких знаешь сколько? Ладно, хватить трепаться, пора переходить к делу. Ингредиентов немного, и все они в шаговой доступности. Поехали!

Шашлык в маринаде: опасно ли покупать его в магазине?© Pixabay

  • 1 кг свиной шейки
  • 1 кг телячьей вырезки
  • 0,5 кг сала
  • 3–5 крепких сочных луковиц
  • 0,5 ст. оливкового масла
  • Соль, паприка и базилик в достаточных количествах

Шашлык в маринаде: опасно ли покупать его в магазине?© Depositphotos

Шашлык без маринада

  1. Спецы настаивают на том, что мясо надо отбить. Тут мы согласны, потому что нам нужно всё уложить в слои.

    Поэтому мясо отбивай, а сало нарежь тонкими ломтями, но чтобы площадь их была побольше. Натри специями, посыпь солью и смажь маслом.

  2. Шашлык в маринаде: опасно ли покупать его в магазине?© Depositphotos

  3. Уложи слои. Пусть сначала это будет свинина, затем слой сала (не надо делать слишком толстые куски), а затем и телятина. Отлично. Зачем так делать? Таким образом планируем добиться сочности.
  4. У нас получился такой себе лист из мяса. Сверни его в рулет. Или в трубочку. Как получится. Разрежь на равные дольки с таким расчетом, чтобы равномерно затем насадить на шампуры.
  5. Но не спеши насаживать. Сначала нужно приготовить луковый сок. Для этого лук нужно измельчить блендером или максимально мелко нарезать, чтобы он дал много сока. Поливай им дольки, но всё же без фанатизма. Слишком много лука тоже не очень хорошо.
  6. Шашлык в маринаде: опасно ли покупать его в магазине?© Depositphotos

  7. Протыкай дольки шампуром сбоку таким образом, чтобы они не раскрывались и тут же отправляй на мангал. Нечего им ждать. Следи, чтобы в мангале не появился огонь, иначе шашлык подгорит. Подавай на стол сразу горячим. Хотя, как нам кажется, мясо вряд ли успеет остыть.

От редакции

Не смеем больше отвлекать! Хватай тарелку и иди заправляться! Что касается шашлыка, то если покажется мало для толпы, которая собралась к тебе на пикник, удвой порцию ингредиентов. Или даже утрой. Специи можно использовать по твоему выбору, а вместо лука использовать, скажем, лимон. И помни, что главное — это не переборщить.

Шашлык в маринаде: опасно ли покупать его в магазине?© Depositphotos

Шашлык без маринада — очень крутая штука. Это что-то из серии, когда порвали два баяна, столько радости от него. Да и рецепт сам по себе оригинальный. Вот статья о том, как приготовить отменный шашлык в казане, если у тебя нет ни шампуров, ни мангала. Приятного аппетита!

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины — лучшее мясо для шашлыка | Роскачество

    Шашлык в маринаде: опасно ли покупать его в магазине?

Анастасия Семенова

доктор технических наук, профессор

– Отдавайте предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе.

Информация о продукте должна содержать сведения о том, что полуфабрикат мясной (а не мясосодержащий). Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях.

Согласно ГОСТу 32951 мясные полуфабрикаты делятся на категории в зависимости от количества мышечной ткани. Мышечная ткань мяса – это то, что мы привыкли называть «постным мясом», его «красная» часть без соединительной и жировой тканей. Чем выше процент мышечной ткани, тем выше категория мяса, а вместе с ней выше и его пищевая и биологическая ценность. Существует пять категорий:

  • Категория А – более 80% мышечной ткани.
  • Категория Б – от 60 до 80% мышечной ткани.
  • Категория В – от 40 до 60% мышечной ткани.
  • Категория Г – от 20 до 40% мышечной ткани.
  • Категория Д – менее 20% мышечной ткани.

Совет

Отдавайте предпочтение категориям А и Б. Категории Г и Д – это шашлык с чрезвычайно высоким содержанием жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже – прежде всего по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, железа и цинка.

  • Обратите внимание на дату изготовления. Особенно если вы не планируете готовить шашлык сразу, а, например, сначала повезете его на дачу. Дата должна быть максимально близкой к моменту покупки, то есть вы должны быть уверены, что шашлык не простоял длительное время на полке магазина, которая, как правило, не способна обеспечить стабильную температуру хранения. Если предстоит долгая дорога, положите шашлык в переносной холодильник. 
  • Везете полуфабрикат на дачу или за город, на пикник? Не выбирайте шашлык в «белых» соусах, например на основе майонеза, так как риск пищевых отравлений в этом случае повышается.
  • Если вы маринуете мясо сами, помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов. При температуре 8 градусов один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около 2 миллионов микроорганизмов. В связи с этим кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  • Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, обращайте внимание на размер и массу кусочков. По размеру и массе они должны быть максимально однородны, для того чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур и для того чтобы на шампуре шашлык равномерно доходил до готовности. Равномерность размера кусочков – это равномерность прожарки, а значит, вкусный и безопасный продукт в готовом виде.
  • Оценивая свежесть шашлыка, помните, что несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами. Если даже вы не обратите внимания на такой запах у сырого шашлыка, то в готовом виде, уже пробуя, обязательно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта.

Совет

Готовить шашлык на углях надо только так, чтобы не было никаких языков пламени.

Пламя – это сигнал того, что в дыме присутствуют канцерогенные вещества, которые попадают сначала в мясо, а потом в ваш организм.

С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении.

Если предпочитаете мариновать мясо сами

Шашлык в маринаде: опасно ли покупать его в магазине?

Кадыр Касымов

шеф-повар 

– У меня часто спрашивают, какое вкусное мясо для шашлыка лучше всего выбрать. Какую часть свинины берут на шашлык? Лучше подойдет отрез с области шеи. Альтернатива шейной части – корейка, мясо со спинной части туши (она нежирная и всегда вкусная). Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части. Для шашлыка из ягненка купите каре или почечную часть.

Узнать, свежее перед вами мясо или нет, – довольно просто.

  • Обычно у свежего охлажденного куска мяса цвет равномерный, глянцевый, а не матовый.
  • Перед покупкой осмотрите кусок со всех сторон и обязательно разверните его. Иногда продавцы складывают мясо так, чтобы спрятать жилы и жир.
  • У мяса не первой свежести жир будет матовым, липким, но хуже всего, если он серо-желтого цвета. Такое мясо нельзя покупать.
  • Еще один тест на свежесть мяса – надавить на него пальцем. Должна появиться небольшая вмятина, а как только вы уберете палец, вмятина исчезнет.
  • Обратите внимание на цвет. Свиная шейка должна быть бледно-розовой, телятина и баранина – цвета малины (не темнее).
  • Понюхайте мясо. От него должен исходить нежный запах парного мяса. Если запах вас чем-то смутил, откажитесь от покупки.  
  • Мясо должно быть сухим и упругим. Нельзя покупать скользкие куски. Если в мясе много жидкости, оно не первой свежести.
  • И еще один совет для тех, кто собирается готовить каре ягненка. При покупке обратите внимание на то, чтобы косточки были тоненькими и их было не больше 11. Если больше, то перед вами не ягненок, а переросток.

Справочно

Свежее охлажденное мясо лучше всего готовить в течение 2–4 часов с момента покупки. Самый большой с точки зрения безопасности срок – 10–12 часов.

Как приготовить вкусный шашлык?

При приготовлении шашлыка нужно учитывать немало тонкостей.

Нарезайте мясо правильно

Свинина. Если на мясе жировой слой больше сантиметра, его нужно аккуратно срезать и оставить 2–3 мм жира. В противном случае шашлык будет очень жирный.

Телятина. У телятины жира не бывает, но есть тонкая пленка, которую необходимо срезать. Если этого не сделать, мясо при жарке сожмется и будет не таким мягким, как хочется.

Каре ягненка. Нужно снять верхний слой жира и оставить лишь тонкую прослойку, примерно 3–4 мм.

После того как подготовили мясо, нарежьте его. Сначала вдоль на 3–4 части (это касается свиной шеи и телятины). Затем каждый кусок нарезается поперек волокон, под углом 45 градусов. Размер каждого куска – примерно с теннисный мячик. Если нарезать вдоль волокон и под углом 90 градусов, то во время жарки мясо будет съеживаться.

Каре ягненка нарезается вдоль косточек.

Готовим универсальный маринад

Универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, острой и/или сладкой паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха.

Справочно

Благодаря растительному маслу шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретет в процессе обжаривания аппетитную корочку.

При приготовлении этого маринада учтите небольшой, но важный нюанс. Лук нарезайте толстыми полукольцами (примерно по 0,5 см, не тоньше). Затем посолите лук и как следует помните его руками, чтобы он дал сок. После выложите лук в миску с мясом, добавьте перец, соль, паприку, чабрец и полейте растительным маслом.

Следующий шаг – несколько раз перемешайте мясо, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4–7 (максимум 10 часов).

Важный момент! Если планируете мариновать мясо 7–10 часов, то спустя 4 часа уберите лук из маринада. Иначе он начнет выделять кислоту и мясо пропитается запахом лука.

Каре ягненка не маринуют, а только солят и перед тем, как надеть на шампуры, оставляют мясо «отдохнуть» на 30–40 минут.

Если готовите шашлык из мяса задней части ягненка, то для него подойдет такой маринад: нарежьте крупно сладкие томаты, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу и молотую зиру. В этот маринад положите мясо ягненка и оставьте на 3–4 часа.

Шампуры и мангал

Шампуры для шашлыка должны быть по ширине не меньше 1,5 см. Мясо свинины и телятины нужно нанизывать на шампуры в противоположную волокнам сторону. Куски располагайте плотно друг к другу.

Мякоть каре ягненка тоже насаживаем на шампур – кость при этом должна располагаться вдоль шампура.

Готовить шашлык нужно на раскаленных углях, но чтобы не было открытого пламени. Как увидите, что угли «поседели», тут же раскладывайте шампуры.

Во время жарки не нужно часто переворачивать шампуры. Идеально, если вы перевернете шашлык 2 раза, в крайнем случае – 3–4.

Как выбрать мангал – ЗДЕСЬ.

Справочно

Мясо на косточке прожаривается быстрее и более равномерно, так как кости являются хорошими проводниками тепла.

Идеальный «гарнир» к шашлыку – зелень и запеченные на гриле или на мангале овощи – помидоры, баклажаны, кабачки.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесьна рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Готовый шашлык в магазине: как правильно выбрать

Летняя пора идеально подходит для приготовления шашлыков. Это мясное блюдо нравится многим и прежде всего за его особенный вкус. Вот только на готовку требуется много времени.

Ведь для этого необходимо приобрести нужное количество мяса, нарезать его на кусочки, добавить дополнительные ингредиенты и приправы, надеть на шампур и какое-то время подержать над костром. Кроме того, нужно ещё ведь подготовить и сам костёр, то есть собрать дрова. К тому же, не каждый знает, что и в каких пропорциях нужно добавлять к мясу.

И именно для тех, кто не желает тратить много времени на приготовление шашлыка, но очень уж хочет отведать этого замечательного блюда, специально производят готовые полуфабрикаты, называемые мясом в маринаде.

  • Но удобнее всего этот продукт называть готовым шашлыком. Его преимущество в том, что он не нуждается в предварительном нарезании и в добавлении специй. Достаточно лишь раскрыть упаковку, взять подготовленные кусочки мяса и пожарить.

Конечно, покупка такого продукта значительно упростит жизнь тем, кто любит есть шашлык, но не хочет тратить много времени на его приготовление. Однако у такого весьма упрощённого способа жарки мяса имеются свои подводные камни.

Ведь если само по себе мясо, которое продаётся в магазинах, не всегда бывает качественным, то в сочетании с другими ингредиентами оно часто может быть небезопасным для здоровья.

Поэтому очень важно научиться правильно выбирать продукты, лежащие на прилавках. О том, на что нужно обращать внимание при выборе готового шашлыка, будет рассказано далее.

Выбирая готовый шашлык для своего пикника, нужно обращать внимание на следующее.

1. Изготовитель

Рекомендуется отдавать предпочтение тем продуктам, которые произведены известной компанией. Не нужно доверять тем производителям, о которых ранее ничего не было известно. И лучше выбрать тот готовый шашлык, который упаковывался на мясоперерабатывающем заводе или мясокомбинате.

2. Информация на этикетке

На упаковке должна быть представлена полная информация о продукте. Там обязательно должно быть указано, что полуфабрикат является именно мясным. Если же вместо этого там присутствует надпись – «продукт мясосодержащий», то такую упаковку лучше проигнорировать.

3. Состав

Как и при выборе любого другого продукта, перед покупкой готового шашлыка нужно внимательно прочитать состав. Он должен отличаться простотой. Ингредиентов в списке не должно быть много, и название каждого из них должно быть знакомо. Если же в составе присутствуют какие-то не известные покупателю компоненты, то лучше обойти стороной такой продукт.

Нежелательно приобретать то, где содержатся усилители, ароматизаторы, регуляторы кислотности, загустители. Примерно вот таким должен быть состав шашлыка, который не причинит никакого вреда здоровью: свинина, соль, лук, уксус, перец чёрный, кориандр, мускат.

4. Дата изготовления

Не стоит забывать и о дате изготовления. Особенно это важно для тех, кто собирается после покупки ещё повременить с пикником. Например, если планируется приобрести полуфабрикат и отложить его на несколько дней, а не сразу отправляться с ним на природу, то обязательно нужно выбрать такое мясо, срок годности которого за это время ещё не истечёт.

Вообще чем ближе дата изготовления к моменту приобретения, тем лучше. Нужно удостовериться в том, что мясо лежит в магазине недолго. Ведь температура хранения шашлыка не должна превышать 4 градусов. Маринады с мясом и луком могут быстро прокиснуть.

Если планируется вместе с купленным шашлыком долго ехать до выбранного места пикника, то предварительно упаковку необходимо положить в переносной холодильник.

5. Соус

Подыскивая в магазине подходящий готовый шашлык, нужно также обращать внимание на соус. Не стоит выбирать мясо, заправленное так называемым «белым» соусом. Ведь в этом случае будет высок риск отравиться.

6. Размер

Все кусочки мяса для шашлыка должны быть примерно одинакового размера. Только в этом случае не будет возникать много проблем при их нанизывании на шампур. Более того, будучи одинаковыми по размеру, кусочки прожарятся одновременно и не получится так, что один из них внутри останется сырым, недожаренным, а другой, наоборот, обуглится и почернеет.

Равномерная прожарка кусочков мяса – это одно из главных условий получения вкусного и безопасного блюда.

Мясо для шашлыка должно быть свежим. Лучший способ проверить это – просто понюхать. Гнилостный запах, который присутствует у несвежего мяса, ничем нельзя скрыть. И что бы производитель ни добавлял в продукт, какие бы ароматизаторы и в каком бы количестве не использовал, неприятный запах несвежего мяса всё равно останется.

Если же покупатель, забыв об этом правиле выбора мяса, всё же быстро схватит с полки продукт, отправится с ним на пикник и приготовит шашлык, то потом, начав долгожданную трапезу, обязательно почувствует неприятный вкус, говорящий о несвежести.

8. Категория мяса

Более 10 лет назад мясной промышленностью была разработана и введена классификация полуфабрикатов по объёму присутствующей в них мышечной ткани.

Сделано это было для того, чтобы избежать введение покупателей в заблуждение о том, насколько качественным является мясо и какую оно имеет пищевую ценность.

Мясо, которое состоит из мышечной ткани, называется «постным». Такая ткань обладает самой большой пищевой ценностью.

Существует несколько категорий. И о том, к какой из них относится мясной продукт, изготовитель должен обязательно указать на его упаковке. Обращая внимание на категорию товара, покупатель сможет легко выбрать именно то, что ему требуется.

Категории «А» и «Б» – наиболее предпочтительные. Ведь такое мясо почти полностью состоит из мышечной ткани. А вот те продукты, которые относятся к более низшим категориям, обозначаемым буквами «Г» и «Д», содержат большое количество жира, пищевая ценность которого значительно ниже.

А теперь рассмотрим готовый шашлык некоторых известных брендов и назовём основные преимущества и недостатки продуктов.

1. «Малаховский»

Согласно проведённой экспертизе, в этом продукте содержится 80% мяса. При этом в нём нет таких консервантов, как бензойная и сорбиновая кислоты.

2. «Останкино»

В этом полуфабрикате также нет ни сорбиновой, ни бензойной кислоты, однако в продукте присутствует большое количества фосфора и пищевой соли. А содержание мяса в упаковке превышает 90%.

3. «Каждый день»

В этом готовом шашлыке содержится большое количество мяса – около 95%. Однако он не безопасен по микробиологическим показателям: в нём присутствуют патогенные микробы. Кроме того, в нём присутствует сорбиновая кислота.

4. «Черкизово»

В этом продукте также были обнаружены патогенные микроорганизмы. Но состав его полностью соответствует тому, что указано на упаковке. В нём нет ни сорбиновой, ни бензойной кислоты. А содержание мяса доходит чуть ли не до 100% и составляет 98,5%.

5. «Окраина»

Это полуфабрикат, в составе которого лишь немногим более 75% мяса. Но в нём не содержится опасных консервантов.

Шашлык, который сегодня продаётся в наших магазинах, можно купить по разной цене. Она варьирует от трёх до девяти сотен рублей за килограмм. Но при покупке не нужно ориентироваться на этот показатель. Куда важнее обратить внимание на свежесть мяса и убедиться в том, что в составе нет никаких вредных компонентов.               

Как правильно выбрать или замариновать шашлык. 5 советов от Роскачества

О правилах выбора готового шашлыка в магазине и о том, как лучше всего приготовить барбекю самому, рассказала эксперт Роскачества.

Какой шашлык покупать в магазине

Лучше всего брать шашлык, произведенный на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате, упакованный в специальную тару, считает доктор технических наук Анастасия Семенова.  

Она рекомендует выбирать известный покупателю завод-изготовитель. 

При этом необходимо читать этикетку. Там должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. В такой информации должны быть представлены сведения о продукте. Лучше всего, если там будет указано, что это мясной полуфабрикат (а не мясосодержащий). 

Также на этикетке нужно обратить внимание на состав шашлыка: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях.

Как выбрать шашлык по категориям, указанным на этикетке

Российская мясная промышленность с 2006 года ввела маркировку шашлыков по четырем категориям А, Б, Г, Д. Это сделано, чтобы избежать введения потребителей в заблуждение о фактическом качестве мяса, его пищевой и биологической ценности.

Такая классификация мясных полуфабрикатов была введена для разграничения по  количеству мышечной ткани («постного мяса» без жировой и соединительной тканей) – самого ценного, что есть в любой мясной продукции.

Полуфабрикаты  категорий А и Б – более постные, с меньшим содержанием жира и соединительной ткани.

А вот мясо категорий Г и Д, наоборот,  с высоким содержанием жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот. А также и витаминов группы В, железа и цинка.

Дата изготовления шашлыка

Анастасия Семенова рекомендует особо обращать внимание на дату изготовления полуфабриката.

Если не планируете готовить барбекю сразу, а, например, сначала повезете его на дачу, то эта дата должна быть максимально близкой к моменту покупки.

Вы должны быть уверены, что шашлык не простоял длительное время на полке магазина, которая, как правило, не способна обеспечить стабильную температуру хранения. Если предстоит долгая дорога, положите шашлык в переносной холодильник. 

— Оценивая свежесть шашлыка, помните, что несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами. Если даже вы не обратите внимания на такой запах у сырого шашлыка, то в готовом виде, уже пробуя, обязательно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта, — считает эксперт.

Шашлычный маринад и размер мяса

Маринад – это дело вкуса. Но эксперт дает совет, кто везет полуфабрикат на дачу или за город, на пикник.

— Не выбирайте шашлык в «белых» соусах, например на основе майонеза, так как риск пищевых отравлений в этом случае повышается, — говорит Анастасия Семенова.

Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, нужно обращать внимание на размер и массу кусочков. По размеру и массе они должны быть максимально однородны, для того чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур и для того чтобы на шампуре шашлык равномерно доходил до готовности.

Равномерность размера кусочков – это равномерность прожарки, а значит, вкусный и безопасный продукт в готовом виде.

Как приготовить шашлык самому

По мнению специалиста, при самостоятельной готовке маринада для шашлыка надо помнить, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов.

Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов.

При температуре 8 градусов один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около 2 миллионов микроорганизмов.

В связи с этим кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник.

А готовить шашлык на углях надо только так, чтобы не было никаких языков пламени.

Пламя – это сигнал того, что в дыме присутствуют канцерогенные вещества, которые попадают сначала в мясо, а потом в ваш организм.

С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении.

Читай также: 5 интересных маринадов для шашлыка

Приправа без отравы. Как выбрать маринованный шашлык в "Пятёрочке", "Дикси" или "Магните"

Некоторые производители прячут в маринаде испорченное мясо. Поэтому нужно обращать внимание на аромат продукта: запах тухлого и гнилого мяса очень сложно чем-то перебить. Даже если в сыром виде шашлык вас устраивает, то после его приготовления хитрость производителя точно проявится. Если вы сомневаетесь в свежести продукта, лучше от него отказаться.

На этикетке должно быть указано, что это мясной полуфабрикат, а не мясосодержащий, иначе вам придётся есть субпродукты или обрезки.

Кроме того, состав маринада должен быть простым и понятным вам: мясо, соль, перец, лук, уксус, приправы, а не фосфаты, загустители, регуляторы кислотности и усилители вкуса.

Производители добавляют в продукт фосфаты, каррагинан или глутамат натрия для удешевления маринада, но для вашего организма не будет никакой пользы от этих пищевых добавок. Многие из них провоцируют аллергии или проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Также обратите внимание на сорт мяса и часть туши, которая замаринована. Это поможет вам не пересушить мясо и приготовить его правильно. На упаковке должен быть указан чистый вес продукта, а не мяса и маринада вместе.

Если вы не хотите отравиться, обращайте внимание на дату изготовления, а не на дату упаковки. Она должна быть максимально близкой ко дню вашей покупки. Не стоит брать мясо, которое лежало несколько дней на прилавке и может пролежать на нём ещё неделю.

Во-первых, потому что в таком мясе, вероятно, присутствуют ненатуральные пищевые добавки.

Во-вторых, потому что в магазинах далеко не всегда соблюдается постоянный температурный режим, а значит, как отмечает технолог пищевого производства Иван Рыжков, шашлык мог протухнуть прямо в супермаркете.

Замаринованное мясо нужно хранить при температуре не выше 6 градусов, иначе в нём могут появиться опасные микроорганизмы.

Не нужно выбирать шашлык в непрозрачной упаковке — так вы не сможете оценить количество мяса и размер его кусочков и рискуете купить сплошной лук и маринад в ведре. Прозрачная упаковка позволит понять размер и массу кусочков: они должны быть примерно одинаковыми, чтобы готовились равномерно и примерно в одно время.

Диетолог Екатерина Захарова отметила, что шашлык — это высококалорийное блюдо, поэтому есть его слишком часто не нужно.

А вот побаловать себя и иногда полакомиться жареным мясом на гриле или барбекю можно.

Главное — не переедать, выбирать только натуральный продукт и по возможности не сопровождать шашлык распитием алкоголя, чтобы не навредить своему организму и не обзавестись лишними килограммами.

Больше о вашем здоровье, деньгах и людях — в телеграм-канале автора.

Подпишитесь на LIFE

Прежде, чем покупать замаринованный шашлык

≡  18 Апрель 2018

Съесть и заболеть?

Проверку (летом 2017 года) проходили шашлыки брендов «Малаховский», «Каждый день», «Черкизово», «Окраина», «Останкино».

Главная проверка мясного полуфабриката — на безопасность. Не хочется из-за неправильно приготовленной свинины слечь с отравлением. Но с безопасность­ю у трёх проверенных образцов выявили проблемы. Так, в шашлыке «Окраина» обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в «Каждый день» — они же плюс сальмонеллы.

А в образце «Черкизово» оказались не менее опасные листерии. «При недостаточной термической обработке (что часто встречается при приготовлении шашлыка) употребление этого продукта может привести к негативным последствиям для здоровья, — говорит врач А­ндрей Мосов. — Листерии особенно опасны для пожилых и беременных (могут вызвать патологии у плода).

А сальмонеллы могут привести к кишечной инфекции».

К тому же, по словам эксперта, сальмонеллы и листерии могут попасть на другие продукты, не подлежащие тепловой обработке (например, в салат) — в походных условиях это вероятно.

«Для того чтобы максимально себя обезопасить, учитывая, что в шашлыке могут быть патогенные бактерии, при приготовлении шашлыка нужно соблюдать температурный режим и время приготовления (на расстоянии 10-15 сантиметров от углей жарить не менее 35-45 минут, переворачивая мясо каждые 4-6 минут). Мясо должно быть хорошо прожаренным, особенно в центре кусочков», — советует главный эксперт «Росконтроля» Ирина ­Аркатова.

  • Но есть и хорошие новости: антибиотиков и гормонов в мясе не обнаружено — в этом отношении все образцы оказались чисты.
  • Обезжиренное мясо
  • Один из основных критериев для оценки полуфабриката — количество мяса в упаковке.

Экспертиза показала, что меньше всего мяса и больше всего овощей в образце «Окраина» (76% и 11% соответственно). Также в этом образце достаточно много маринада — почти 13% от содержимого ведра. Больше всего мяса (98,5%) и меньше всего маринада в «Черкизово».

Довольно много мяса в упаковке «Каждый день» (95%), маринада в нём немного — всего 5%. Больше всего маринада в образце «Малаховский» (16%), а вот количество мяса скромное — 81%.

Но не всегда количество мяса говорит о его качестве — все образцы содержат соединительную ткань, дешёвый и малосъедобный элемент мясных полуфабрикатов.

Во всех шашлыках содержание белка выше указанного в маркировке, по его содержанию все они, кроме «Окраины», могут быть отнесены даже к более высокой категории («А»), чем указано в маркировке (категория «Б» или категория «В»). Только «Окраина» соответствует заявленной категории «Б».

Опасность в мясе. Какой шашлык вас может отравить | Телеканал 360°

Шашлычный сезон откроется совсем скоро. Но готовка сочного, полезного и мягкого мяса начинается уже с момента его покупки. Перед любителями шашлыка часто встает выбор: взять готовый замаринованный продукт или сырое мясо, чтобы самостоятельно его приготовить. Рассказываем обо всех тонкостях этого непростого дела, ведь риск отравления есть почти всегда.

Приготовление шашлыка — целая наука. Большую роль в будущем блюде играет мясо. Заместитель директора по лечебной работе клиники «Питание и здоровье» Дарья Русакова объяснила «360», что для выбора правильного шашлыка нужно в первую очередь смотреть на срок годности продукта или состав маринада.

По мнению Русаковой, самый безопасный шашлык будет из рыбы и говядины. Свинина тоже может быть хорошей, но ее нужно тщательно выбирать. Важную роль в этом процессе играет правильная торговая точка.

Мясо должно быть в вакуумной герметичной упаковке, в составе маринада не должно быть лишних компонентов — только соль, специи, уксус, возможно, майонез. Чем меньше будет ингредиентов в составе, тем более натуральным и качественным будет шашлык

Внимательно следует смотреть и на внешний вид мяса. Если оно нездорового темного цвета или запах несвежий, мясо брать нельзя.

Кулинар Петр Пахомов в разговоре с «360» посоветовал не брать слишком свежее мясо. Хоть это звучит парадоксально, но мясо должно «созреть». Пахомов объяснил, что специалисты по стейкам знают, что чем дольше говядина находится на «созревании», тем мягче мясо. Идеальное время для этого — две недели.

Свинина «созревает» дней 10, баранина — неделю. Если дать мясу «созреть», то оно получится мягким и исключит шанс заражения теми или иными вирусами.

Пахомов добавил, что сам покупает мясо в полиэтиленовом пакете, где указан срок годности. Благодаря такой упаковке можно оценить внешний вид и консистенцию мяса.

Смотрите, чтобы оно лежало на прилавке дней 10–15. Тогда оно будет мягче, чем совсем свежее.

Также нужно обратить внимание на продукцию известных производителей. По словам Пахомова, клиенты их часто ругают, но в любом случае товары больших компаний находятся под государственным ветеринарным контролем.

Шашлык не без риска

В критериях правильного выбора шашлыка мы разобрались. Но всегда есть риск, что купленное мясо станет причиной отравления. У готового замаринованного шашлыка в контейнерах и мяса на развес разные преимущества и недостатки.

Маринованный в контейнерах

Дарья Русакова объяснила «360», что в замаринованном шашлыке в контейнерах могут быть токсичные элементы. Для мяса этот маринад полезен, так как препятствует размножению бактерий и порче продуктов. Но для человека этот состав может быть вреден, особенно если он в большом количестве.

В маринаде много соли и сахара, которые улучшают вкусовые свойства мяса. Но избыток этих компонентов может негативно влиять на здоровье людей с гипертоническими заболеваниями или почечными проблемами.

По словам Русаковой, зачастую сложно определить свежесть замаринованного шашлыка как раз из-за маринада. Он имеет в составе уксус и другие ароматизаторы, которые нейтрализуют несвежий запах.

С этим согласилась диетолог, гастроэнтеролог медицинского учреждения «СМ-Клиника» Нурия Дианова. В беседе с «360» она сказала, что специи и добавки в маринаде скрывают несвежесть мяса. А ведь там может происходить рост кишечной палочки.

Здесь нужно обращать внимание на то, где стоит готовый шашлык, как он сделан, когда, нарушена ли упаковка. При вскрытии упаковки обращать внимание на несвойственные мясу запахи. Конечно, запах специй перебивает, но если будет запах порчи, это опасно

Даже если такое мясо хорошо прожарить, все равно риск роста патогенной флоры сохранится. Другими словами, отравления не избежать, даже если вы идеально приготовили мясо.

Дианова отметила, что маринад — прекрасная питательная среда, где моментально происходит рост энтерококков, кишечных палочек.

Кулинар Петр Пахомов не согласился с мнением диетологов. По его словам, порой готовый маринованный шашлык может быть безопаснее обычного мяса на развес.

«Я видел, как это делается. Это делается в стерильных условиях, цех моется два раза в сутки и два раза в неделю промывается полностью с химией. Маринады все используют подготовленные на заводах, там сидят, условно говоря, нюхачи, которые составляют ароматику. Если шашлык сделан грамотно на заводе, ничего плохого я в нем не вижу», — сказал Пахомов.

Пахомов пошутил, что опасность шашлыка в контейнере только в том, что покупатель может наткнуться на жесткое мясо.

Мясо на развес

С этим видом шашлыка тоже могут возникнуть проблемы, отметила Дарья Русакова. Зачастую мясо довольно грязное, поэтому его необходимо мыть перед готовкой. К жарке мяса нужно отнестись серьезно, так как недожаренные куски создают риск заражения кишечными инфекциями, листериозом, сальмонеллезом или гельминтозами.

Поэтому следует относиться с опаской к покупке сырого мяса именно на рынках. А если других вариантов нет, то лучше перейти к прилавку, на котором рядом с мясом не продается зелень.

Где зелень и овощи, всегда существует риск получения земли, спор, бактерий и простейших. То, что потом дает определенную схожую симптоматику с проявлением диарейного синдрома, нарушения процессов пищеварения

Маринованный шашлык или сырое мясо?

Дарья Русакова уверена, что лучше брать мясо куском. Выбирать лучше между вырезкой или шейкой, а потом самостоятельно мясо обрабатывать и мариновать.

Нурия Дианова тоже вместо маринованного шашлыка выбрала сырое мясо. По ее словам, лучше порезать его лично, присыпать любимыми специями. Все-таки найти время на готовку всегда можно, особенно если речь идет о безопасности своего здоровья.

Такой же выбор сделал и кулинар Петр Пахомов.

Как и когда мариновать?

Вопреки общему мнению, за пару часов мясо не замаринуется — ему нужно больше времени, сказал Петр Пахомов.

«Мороз не убивает бактерии. Они могут затихнуть, но при повышении температуры они начнут опять оживать. На любом мясе уже живут бактерии. Пока целый кусок, бактерии только сверху. Как только нарезали, каждый кусочек будет, условно говоря, присыпан этими бактериями. Ваша задача — не дать им сильно развиться», — объяснил Пахомов.

Кулинар добавил, что перепробовал много разных составов маринада, но остановился на луке с солью. Лук нужно выжать, чтобы выделился сок. То есть не нужно вешать кольца вместе с мясом на шампур, так как лук сгорит куда быстрее, чем приготовится шашлык.

С осторожностью стоит отнестись и к маринадам из йогуртов, кетчупов и других компонентов, в которых присутствует много сахара. Нужно учитывать, что сахар быстро горит, поэтому на выходе человек может получить обгоревшую корочку снаружи и сырое мясо внутри.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *