Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Бабушка с удовольствием похлебывает чай, маленький внук уплетает пломбир, а усатый сосед не может не думать о рыбалке и аппетитных шашлычках. Почему одни готовы душу продать за стейк средней прожарки, а другие едят лишь рыбу? Отчего одна еда вкусная, а другая — совершенно отвратная? Медиасоль разложила по полочкам всё, что касается вкусовых предпочтений. Поехали!

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Вкус еды

Как это ни удивительно, но ты стал переборчив в еде еще в утробе матери. Да-да, как выяснили ученые из химического центра Монелл в Филадельфии, вкусовые предпочтения закладываются еще во время внутриутробного развития. Если мама увлекалась морковным соком или, скажем, сушеными осьминожками, существует высокая вероятность, что ребенок будет обожать эти продукты.

То же касается и генов: если ребенку передался ген с особой чувствительностью к горечи, повзрослев, он не будет выносить ни кофе, ни брокколи.

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Что же такое вкус? На языке человека множество вкусовых рецепторов, которые различают 5 основных вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый и умами (белковый).

Вкусовые рецепторы по нервным волокнам отправляют сигнал в мозг, где и происходит индивидуальное осознание вкуса.

Вкусно или нет — решает мозг! Количество вкусовых рецепторов у всех разное и нет ничего удивительного в том, что одним вкус того или иного продукта безразличен, а другие становятся настоящими гурманами.

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Вкус — это совокупность запаха и цвета, личного опыта и взаимоотношения с миром.

Без запаха еда становится безвкусной, и наоборот, совершенно несладкий апельсин может казаться очень вкусным благодаря аромату. Дети ассоциируют еду с цветом.

Так, к примеру, красное яблоко — сладкое, а вот зеленое всегда будет кислым. Если покрасить яблочный сок в оранжевый, можно почувствовать вкус апельсина.

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Когда дело касается предпочтений в еде, огромную роль играет личный опыт. Если ребенка заставлять есть брокколи, потому что это полезно, повзрослев, он настырно скажет:«Больше ни кусочка не съем!». Со сладостями всё совершенно наоборот: сладкие поощрения в детстве послужат для взрослого человека лекарством от плохого настроения.

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Если в детстве ты съел блины с грибами и отравился, то всей душой будешь ненавидеть грибы. А человек, который с раннего детства ел насекомых и личинок, будет крайне удивлен, как в здравом уме можно съесть хоть ломтик запеканки.

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Отвращение к еде может сигнализировать о том, что организм попросту не справляется с ее переработкой. Один лишь запах фирменного бабушкиного пирога стимулирует выделение слюны и желудочного сока. А если еда невкусная, подобного и не жди. И даже если съеденное обладает суперполезными качествами, оно не усвоится должным образом.

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Занимательный факт! Нелюбовь к брокколи первоначально появилась у людей, проживающих в эндемичных регионах с недостаточным содержанием йода. А всё дело в том, что некоторые люди способны определять глюкозинолаты, которые содержит капуста брокколи, как ужасно горькие и непригодные в пищу вещества. А эти нехитрые нейротоксины мешают усвоению йода в организме человека. Так-то.

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Деньги влияют на вкус еды не меньше, чем детские воспоминания, запах или цвет. Бутылка вина стоимостью 30 долларов куда вкуснее напитка за 5.

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Наши предки использовали вкусовые рецепторы, чтобы определять, можно употреблять тот или иной продукт в пищу или же это смертельный яд.

Нам подсознательно противны горькие продукты, ведь у большинства ядовитых растений именно такой вкус. И наоборот, сладкое — источник энергии, да еще и вкусный.

Но сегодня эти стереотипы рушатся, ведь можно обожать горькое и ненавидеть сладкое.

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

На многие вопросы наука еще не знает ответа, но кое-что нам всё же удалось выяснить. Выходит, вкусной и невкусной еды попросту не существует, а человечество давно перестало использовать вкусовые ощущения по назначению. Удивительно, согласен?

Не забудь поделиться этой занимательной статьей с друзьями в соцсетях.

published on mirputeshestvij.ru according to the materials
takprosto.cc

Запись Вот почему одна еда вкусная, а другая — отвратная! Простое научное объяснение. взята с сайта Мир Путешествий.

Опубликовал: Инга Прознич

5 фактов, объясняющих почему мы любим определенные продукты и сочетания

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Вкус продукта или готового блюда — штука сложная и многосоставная. На формирование вкуса влияет множество факторов. Если точно знать, как получается тот или иной вкус, нетрудно без всякого рецепта сочинить в голове вкуснятину или добавить насыщенности готовому, но пресноватому и невыразительному блюду. Именно так готовят профессиональные повара — основываясь на своём знании химических свойств продуктов и их сочетаний.

1. Вкусов больше, чем четыре

Традиционно мы делим еду на четыре вкуса: сладкий, солёный, кислый, горький. Эти вкусы проще всего почувствовать и определить. Однако учёные открыли, что у человека есть вкусовые рецепторы для определения более тонких и неочевидных вкусов. Вот эти вкусы:

  • Умами — вкус глутаминовой кислоты (появляется при высвобождении аминокислот из белков, например, при приготовлении мяса);
  • Крахмалистый — вкус продуктов, богатых сложными углеводами: рис, картофель, хлеб;
  • Жирный — у нас есть и рецепторы, определяющие наличие жира в продуктах. Этот привкус делает еду плотной и бархатистой, а также усиливает аромат. Например, сливочное масло уплотняет кашу, а жир в мясе делает бульон более наваристым, густым и вкусным.

2. Острый — это не вкус

Как продукты, так и блюда могут обладать такими характеристиками, как «свежесть» и «острота». Так вот, свежий и острый — это не про вкус. Мы чувствуем свежесть как прохладу на языке, а остроту — как жжение. Это происходит по причине того, что распознаётся такая еда не вкусовыми рецепторами, а тепловыми.

Есть и другие не вкусовые характеристики продуктов питания: сухой/влажный, жёсткий/мягкий, маслянистый и т. п. Эти свойства, называемые органолептическими, в сочетании с запахом еды и информацией, полученной от вкусовых и тепловых рецепторов, и формируют вкус блюда.

3. Чтобы сладкое блюдо было вкусным, его следует посолить

…а чтобы солёный вкус сводил гурманов с ума, следует всыпать немного сахара.

Этот простой секрет перевернёт ваше отношение к еде. Например, если вы хотите усилить вкус солёной сельди, не добавляя соли, вы должны подсластить её. «Сластить селёдку?! Вы с ума сошли?!« — воскликнет наш читатель. Что ж, вот вам рецепт, попробуйте и убедитесь сами:

Филе солёной сельди (3–4 шт.) порезать на порционные куски, положить в чашку, засыпать репчатым луком, порезанным кольцами, добавить сухой гвоздики и душистого перца, пару столовых ложек уксуса 9% и ½-1 ч. л. сахара. Дать постоять в холодильнике часок-другой. Приятного аппетита!

Кстати, необязательно добавлять сахар именно в виде белого кристаллического порошка. Сахара и так полным-полно в разных продуктах повседневного потребления (за это мы их и любим).

Например, в репчатом луке много сахара — отсюда его способность карамелизоваться при обжаривании.

Морковь тоже сладкая, как и тыква, свёкла, помидоры… Молоко, сливочное масло и сами сливки — сладковатые из-за наличия лактозы (молочного сахара).

Лактоза есть и в сыре, поэтому макароны с жареным луком и сыром примерно в тысячу раз вкуснее, чем просто макароны. Добавлять в еду томаты, лук и сыр — это значит подслащивать блюдо.

4. Определённые сочетания продуктов многократно повышают вкусность блюда

Мясо вкуснее есть с овощами (как едят везде в Европе), рис — с рыбой или морепродуктами (как в Японии), а курицу — с зеленью и бобовыми (как в Китае). Можно сказать, что эти сочетания продуктов сформировали национальную кухню этих народов. И это не случайно.

Мясо и рыба богаты инозинатами, а овощи и зелень (а также грибы и выдержанный сыр) — глутаматом. Эти вещества взаимно влияют друг на друга, многократно повышая вкусность готового блюда. Инозинаты помогают высвобождению аминокислот — и получается естественное усиление вкуса без добавления усилителя.

5. Идеальная температура готового блюда — температура человеческого тела

Лучше всего мы распознаём вкус блюда при температуре около 37 градусов, поэтому во время готовки не пробуйте прямо из кастрюли/сковородке — отложите кусочек на тарелку и дайте ему немного остыть. Во время подачи на стол не забывайте — слишком горячее или наоборот остывшее блюдо не сможет передать всю полноту своего вкуса.

Приятного аппетита!

10 уникальных полезных свойств, которыми обладают бананы

Все факты из рубрики «Мир» Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

На вкус и цвет… Что влияет на наши предпочтения в еде и как их изменить — BBC News Русская служба

Почему одну еду мы любим, а другую – нет?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

К двум годам у детей развивается неприязнь к незнакомой пище, считают ученые

Есть множество факторов, как генетических, так и психологических, которые влияют на то, нравится нам тот или иной определенный вкус или нет. Почему же мы любим одну еду, и ненавидим другую?

Подпись к фото,

Наши вкусовые ощущения зависят от ДНК

Вкусы и запахи — это личное дело каждого. И во всем виновата наша ДНК.

Наш генетический код помогает определить, как мозг будет обрабатывать сенсорные раздражители.

Это означает, что у разных людей будет разная реакция на вкус одной и той же еды.

В 2004 году ученые из Калифорнийского университета обнаружили, что наши обонятельные рецепторы связаны с той частью нашего генома, которая отличается более высоким числом вариаций, чем остальные части ДНК.

Читайте также:  Половое созревание: что нужно рассказать дочери-подростку

Эти различия могут приводить к тому, что люди воспринимают по-разному один и тот же вкус. Это объясняет, почему одну и ту же еду одни любят, а другие — ненавидят.

Подпись к фото,

Негативная реакция на горечь в прошлом помогла нам выжить

Когда-то наш вкус в прямом смысле помог нам выжить.

Первые люди на планете должны были научиться отличать хорошую еду от плохой.

Хороший пример этого — наша способность чувствовать горечь. Она выработалась в человеке как защитный механизм от потенциально вредных токсинов в растениях.

«Именно поэтому большинству из нас не нравится горький вкус», — говорит Николас, эксперт по вкусу австралийской Организации стран Британского Содружества по научным и промышленным исследованиям (CSIRO).

Способность чувствовать сладкие вкусы развивалась в человеке, чтобы позволить ему обнаруживать источники глюкозы (и энергии) в растениях. Эта тяга к сладкому была связана с выживанием, потому что тогда продукты питания не были так легкодоступны, как в наши дни.

Подпись к фото,

Пищевая толерантность ребенка связана с диетой его матери во время беременности

Наши вкусовые пристрастия также вырабатываются сознательно. В основном мы учимся любить или не любить еду, говорят психологи. Этот процесс начинается еще во время беременности.

Французские ученые обнаружили, что эмбрион изучает запахи из рациона матери. Например, младенцы, чьи матери во время беременности ели чеснок, чаще любили его запах, чем те, кто не подвергался его воздействию, находясь в утробе.

«До двухлетнего возраста мы можем есть все, что угодно», — говорит психолог Элизабет Филлипс из Университета штата Аризона. После этого, по ее словам, дети начинают с опаской относиться к новым продуктам.

Родители могут думать, что их детям не нравится та или иная пища, но на самом деле им не нравится то, что она новая. Эта неприязнь может остаться на всю жизнь.

Кроме того, подобная неприязнь может быть сформирована ассоциациями. Например, мы можем перестать есть те продукты, которыми когда-то отравились.

Подпись к фото,

Гендерные стереотипы могут влиять на то, что мы едим

Гендерные стереотипы тоже могут играть определенную роль в выборе продуктов, которые нам нравятся.

В 2015 году ученые из Университета Манитобы в Канаде провели исследование, результаты которого показали, что люди ассоциируют здоровую еду с женственностью, а нездоровую — с мужественностью.

«Участники исследования оценивали вкусовые качества продукта выше, когда совпадали пол человека и восприятие продукта с точки зрения его полезности или вредности для организма», — пишет один из авторов исследования Люк Чжу.

Культура и окружающая среда тоже являются факторами, определяющими, что мы едим и любим. На это также влияют и гендерные стереотипы.

Подпись к фото,

Если изменить цвет еды, можно заставить мозг думать, что она стала вкуснее

В какой-то момент люди могут полюбить то, что раньше ненавидели, и наоборот.

Почему так происходит? Чем больше вы пробуете разной еды, тем легче вам изменить ваши вкусовые предпочтения.

Могут помочь и такие вещи, как попытка обмануть свой мозг, чтобы ему что-то понравилось. Например, добавить сахар в овощи или изменить цвет еды или напитка.

Исследование американских ученых, проведенное в 1980 году, показало, что с завязанными глазами людям было сложно точно определить вкус напитка, но они легко это делали, когда видели, что они пьют.

Подпись к фото,

С закрытыми глазами намного труднее точно определить вкус напитка

Однако когда напиток со вкусом лайма окрашивали в оранжевый цвет, почти половина участников эксперимента говорила, что у него вкус апельсина.

Когда им давали попробовать тот же напиток, окрашенный в зеленоватый цвет, никому из испытуемых даже в голову не приходило, что по вкусу он похож на апельсин.

Почему одним пища кажется вкусной, а другим нет? — Naked Science

Люди, у которых много сосочков на языке — шишечек, которые во многом определяют наш вкус — часто находят вкус пищи избыточным. Это «супертейстеры» (supertasters), и как правило, они добавляют сливки в кофе и выбирают мягкую еду вместо острой. Субтейстеры (subtasters), с другой стороны, имеют низкую плотность сосочков на языке и предпочитают, чтобы их куриные крылышки…

Люди, у которых много сосочков на языке — шишечек, которые во многом определяют наш вкус — часто находят вкус пищи избыточным. Это «супертейстеры» (supertasters), и как правило, они добавляют сливки в кофе и выбирают мягкую еду вместо острой. Субтейстеры (subtasters), с другой стороны, имеют низкую плотность сосочков на языке и предпочитают, чтобы их куриные крылышки «обжигали» полость рта.

Индивидуальный вкус, однако, зависит не только от сосочков. Он зависит от нашей способности различать молекулы.

Хотя наш мозг может распознавать пять вкусов — горький, сладкий, соленый, кислый и умами (экзотический «мясистый» вкус восточной пищи) — набор химических веществ, вызывающих эти сигналы различается у разных людей.

Александр Бахманов, генетик из Центра химических чувств Монелла в Филадельфии, говорит, что люди несут от 20 до 40 генов, ответственных за детекторы горького вкуса.

Различная чувствительность к горькому вкусу, вероятно, возникли в результате эволюционного давления в разных частях мира. Самые ядовитые растения отличаются горьким вкусом, и кочевые группы, вступающие в контакт с различными растениями, с течением времени получили различные рецепторы.

Люди из тех частей мира, где страдают от малярии, как правило, несут ген, которые делает их менее чувствительными к некоторыми горьким веществам, особенно тем, которые содержат цианид. Исследователи предполагают, что цианид в небольших количествах борется с малярийными паразитами, оставляя невредимым хозяина.

Джуюн Лим, исследователь органов чувств в отделе Национального университета пищевых наук в Орегоне, говорит, что у нас есть естественное отвращение к горечи и некоторым запахам:

«Большинству людей не нравится пиво, когда они пробуют его в первый раз».

А вы сверхвкусовик? Давайте так назовем «супертейстера», поскольку аналога этого слова в русском языке пока нет.

Чтобы выяснить это, положите пищу с синим красителем на свой язык. Синяя краска не прилипает к вкусовым сосочкам, поэтому если ваш язык не стал особо синим, вы вероятно обладаете повышенной вкусовой чувствительность. Если язык синий, более вероятно, что вы «субтейстер». Больше острой подливки!

Почему одна еда у нас вызывает отвращение, а другая кажется вкусной?

Удивительно, но вы стали разборчивы во вкусах пищи еще в утробе матери. Это обнаружили ученые из Филадельфии, исследовав предпочтения и вкусы матери во время беременности. Если мать любила морковный сок или, скажем, сушеных осьминогов, есть большая вероятность, что ее малыш будет обожать эти продукты.

То же самое относится и к генам: если у ребенка передается из поколения в поколение особая чувствительность к горечи, то и взрослым он не будет любить ни кофе, ни брокколи.

На человеческом языке есть много рецепторов, различающих пять основных вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый и белковый («умами»).

Вкусовые рецепторы посылают сигнал через нервные волокна в головной мозг, где происходит индивидуальное ощущение вкуса. Вкусная еда или нет — решает наш мозг.

Количество рецепторов у всех разное, поэтому нет ничего удивительного в том, что к одним продуктам вы равнодушны, а другие любите всей душой.

Вкус представляет собой сочетание запаха и цвета, личного опыта и отношений с миром. Еда без запаха и без вкуса неприятна, и наоборот, безвкусный, но яркий и ароматный продукт может вызвать аппетит.

Дети связывают вкусовые качества пищи с цветом. Например, красные яблоки вы любите за сладость, а вот зеленые для вас слишком кислые.

Если удалить из апельсина сок и заполнить его яблочным, вы можете почувствовать вкус апельсина.

Когда речь заходит о привычках питания, большую роль играет личный опыт. Если заставить ребенка съесть брокколи, потому что это полезно, он скажет: «Я съем только один кусочек». С конфетами все совсем наоборот: полюбив сладости в детском возрасте, взрослый человек тоже будет к ним неравнодушен.

Если вы в детстве ели блины с грибами и отравились, тогда вы будете ненавидеть грибы. И человек, который с раннего детства ел именно насекомых и личинок, будет крайне удивлен тем, что вы не можете съесть даже кусочек.

Нелюбовь к определенной пище может сигнализировать, что организм просто не может справиться с ее переработкой. Только запах стимулирует секрецию слюны и желудочного сока. А если пища безвкусная, не стоит рассчитывать на это. Даже если это продукт отличного качества, организм не сможет должным образом его переварить.

Нелюбовь к брокколи обычно возникает у людей, которые живут в регионах с недостаточным содержанием йода. Дело в том, что некоторые люди могут ощущать, что брокколи ужасно горькие и непригодны для пищи. Объясняется все просто. Они содержат нейротоксины, которые препятствуют усвоению йода. То есть организм человека сам сигнализирует ему, что эту еду есть не стоит.

Деньги влияют на вкус пищи не меньше, чем воспоминания, запах или цвет. Вино за 30 долларов намного вкуснее, чем за 5, если перед дегустацией назвать цену.

Наши предки использовали рецепторы для того, чтобы определить, можно ли конкретный продукт есть или это смертельный яд. Для нас подсознательно неприятна горькая еда, потому что большинство ядовитых растений имеют такой же вкус.

Читайте также:  Физические нагрузки продлевают жизнь, независимо от того, когда вы начнете

Ученые объяснили, кого тянет на солененькое, а кого — на сладенькое

Так, например, тем людям, которых «тянет на солененькое», по мнению доктора Хирша, свойственно «плыть по течению». По мнению Хирша, любители соленой пищи считают, что их судьбу определяют внешние силы, а не собственные устремления.

Пряная пища стимулирует интенсивность обмена веществ, согревает организм. С точки зрения психологии пристрастие к пряному говорит о том, что человек любит порядок, не желает напрасно тратить время и вдаваться в детали.

Шоколад, утверждает Хирш, мощный антидепрессант, он пополняет организм гормонами удовольствия. Для тех, кто предпочитает темный шоколад, жизнь — бесконечный праздник. Такой человек живет легко и всегда находится в центре событий. Предпочитающие молочный шоколад, наоборот, люди тихие, погруженные в свои внутренние переживания.

Те, кто предпочитает конфеты, в общем похожи на людей, любящих шоколад. Вообще сладкоежки более других следуют зову инстинктов, говорит Хирш. Он описывает их как весьма жизнелюбивых людей, которые не привыкли сожалеть о содеянном. Они любят выделяться из толпы и чувствовать свою уникальность.

У тех, кто одинаково сильно любит и конфеты, и соленое, вялый обмен веществ, утверждает ученый. Такие люди обычно — одиночки. Внешне они кажутся сдержанными, но в деле зачастую проявляют себя как творческие натуры.

Подобные исследования проводятся не первый раз.

Так, в прошлом году турецкий психиатр Нихат Кай опубликовал результаты многолетнего исследования, в ходе которого ученый обнаружил взаимозависимость пищевых пристрастий и психического состояния человека.

Психиатр утверждает, что любители шоколада испытывают острый недостаток любви. В глубине души они чувствуют себя одинокими и несчастными, им не хватает жалости и внимания.

Предпочтение мясу, особенно говядине, отдают нервные и агрессивные люди, считает турецкий ученый. А вот люди, предпочитающие в основном фрукты и овощи, обладают спокойным и уравновешенным характером.

Между тем, еще в XIX веке биохимик Александр Данилевский, проведя опыт на голубях, доказал, что мясоеды склонны к агрессии и повышенной нервозности, а любители фруктов — спокойны и уравновешенны.

На протяжении нескольких недель ученый кормил одну группу пернатых горохом, а другую — вареным мясом. По окончании эксперимента плотоядные голуби превратились в настоящих хищников, к тому же невероятно вспыльчивых.

Те птицы, которые питались горохом, были по-прежнему добродушны.

Согласно другим исследованиям, колбасу и вареное мясо предпочитают усидчивые, прилежные и обязательные люди. Любовь к жирным продуктам выдает ревнивую натуру. Увлеченность шашлыками и копченой колбасой говорит о романтичности, буйной фантазии и жажде путешествий. О мечтательности говорит и любовь к дарам моря.

По словам психотерапевта Владимира Есаулова, пристрастие к молочным продуктам выдает потребность в заботе: «Ведь эта пища ассоциируется с молоком матери, а значит, и с периодом жизни, когда мы были защищены и окружены любовью». Тяга к острому, считает психотерапевт, выдает желание добавить в жизнь «перца», к жестким продуктам — орехам, твердым фруктам — желание побеждать.

Российский психолог Александр Макаров утверждает, что помидоры предпочитают щедрые и демократичные люди с широкой душой, огурцы — чувствительные натуры, капусту и фасоль — те, кому недостает отваги и решительности. Самыми здоровыми и психически уравновешенными Макаров считает любителей моркови и яблок, а вот почитателей кислого, соленого и маринованного ученый причисляет к тиранам, хотя и не всегда явным.

Материал подготовлен редакцией rian.ru на основе информации РИА Новости и открытых источников

Тайные едаголики: о чем говорят наши пристрастия в еде

13 113Познать себяЗдоровье и красота

Кто из нас не говорил: «​Меня так тянет на…», упоминая дальше какой-то конкретный продукт, скажем, халву, сыр, соленые снеки или орешки.

Если у нас есть такие четкие предпочтения, стоит ли подозревать у себя зависимость от еды? Можно ли избавиться от привычки перекусывать тем или иным продуктом? Давайте разбираться, в чем проблема и как ее решить с точки зрения современной науки о питании.

Существует ли зависимость от еды?

Если говорить о зависимости как медицинском термине, то в отношении продуктов его применять неверно. Конечно, очень удобно сложить всю вину за качество своего питания на зависимость: можно не разбираться в причинах избыточного потребления пищи и не пытаться работать над качеством рациона.

Но согласно классификации ВОЗ, термин «зависимость» применим лишь в случае постоянного и непреодолимого желания употреблять определенные психоактивные вещества и невозможности без них качественно продолжать социальную жизнь. Люди, которые перекусывают сыром или кешью, вряд ли тратят большую часть своего времени на поиск этих продуктов и отказываются от любых удовольствий.

Сырная ловушка

В последнее время широко распространился миф о том, что сыр вызывает стойкую зависимость. Это убеждение подогрел бестселлер «Сырная ловушка» врача Нила Барнарда, в котором обсуждается теория зависимости от молочных продуктов.

В чем суть? Обнаружили, что при расщеплении молока А1 (из этого продукта изготавливают молочку) образуется пептид β-казоморфин-7. И предположили, что этот пептид попадает напрямую в мозг и стимулирует центры удовольствия. Постепенно стимуляции становится недостаточно, и нам хочется еще и еще сыра.

Это очень простая и удобная теория, но в реальности механизм усвоения пептидов довольно сложен. Проведенные исследования не подтверждают, что количества опиоидных элементов, которое содержится в сыре, достаточно, чтобы привести человека в зависимое состояние. Также непонятно, почему схожие компоненты в других продуктах не оказывают подобного эффекта.

Каждый из нас испытывает разные вкусовые ощущения от еды.

Повышенная чувствительность ко вкусу сладкого или соленого объясняет частое употребление в пищу продуктов данных групп, привыкание рецепторов ко вкусу и, как следствие, желание постоянно поддерживать такой вкусовой фон.

Перебить любимый сладкий вкус может только другой такой же яркий, например, соленый. Так и получается, что мы невольно «подсаживаемся» на сладкую или соленую пищу.

2. Наш образ жизни и привычки

Здесь важно все: активность, умение справляться со стрессом, как мы спим, едим ли мы достаточно для нашего возраста и веса. Даже то, что мы едим в течение дня. К примеру, отсутствие в рационе достаточного количества овощей и зерновых провоцирует «кусочничество» и желание съесть что-то удобное и маленькое по размеру — орехи, слайсы сыра, готовые соленые или сладко-жирные снеки.

К слову, сочетание сладкого и жирного, как было выявлено в исследовании с лабораторными мышами, чаще всего вызывает привыкание. Этим и объясняется тяга к халве или другим видам десертов. В ходе исследования, длившегося 55 недель, мышей разделили на группы по типу питания: сладкое, жирное, сладко-жирное.

После того как питание изменили на обычное, мыши из первой и второй групп по-прежнему предпочитали сладкую или жирную пищу. А подопытные из третьей группы становились так зависимы от сладко-жирного рациона, что при попытке отмены проявляли агрессивное поведение, впадали в панику и глубокий стресс.

Импульсивные перекусы

Привычка к определенным продуктам не всегда говорит о каких-то серьезных дефицитах в организме.

Это может быть следствием неразборчивости в еде, неумения готовить, нежелания анализировать рацион, слушать свой организм и различать чувство голода.

Импульсивные перекусы также появляются в нашей жизни, когда мы находимся в стрессовом состоянии. Когда у нас нет времени остановиться, задуматься, отдышаться и прислушаться к себе.

Это типичное состояние человека, работающего в коллективе: перекусы на ходу, за рабочим столом, между встречами, в жутких дедлайнах.

Часто наши перекусы — это удобные продукты, которые не надо чистить или мыть. Они хороши с чаем и кофе, на бегу, мимоходом.

Но можно потратить пять-десять минут, поставить на общий стол баночку готового хумуса, нарезать сезонные овощи и сделать такой снек новой нормой.

Как ослабить тягу к еде?

  1. Посмотрите внимательнее на свое расписание и оцените, есть ли в нем время на полноценный сон и планирование меню? Достаточно ли физической активности? Ведь без нее риск развития стресса, тревожности и депрессии сильно возрастает.

    Включите в расписание дыхательные практики и хотя бы минимально двигайтесь в течение рабочего дня — прогуляйтесь, сделайте разминку на рабочем месте.

  2. Разнообразьте рацион. Начните добавлять в ежедневное меню новые специи и продукты, не ограничивайте себя стандартным набором блюд.

    Попробуйте уже завтра приготовить или заказать на обед необычные блюда и сочетания — ближневосточное рагу с овощами или карри с нутом. Не стоит опасаться, что вы не сможете доесть порцию нового блюда из-за непривычного вкуса.

    Нам очень важно получать эмоции и новые впечатления от еды, а не справляться с текущими эмоциями едой.

  3. Если у вас есть дети, то помогите им выстроить здоровые отношения с едой.

    Важно с самого раннего возраста вводить разнообразный прикорм и давать им возможность самостоятельно выбирать и пробовать разные продукты. И даже позволять играть с едой.

    Подробней можно прочитать в книге «Сначала суп, потом десерт», где я развернуто рассказываю о питании детей разного возраста, включая подростков, о том, как развить у ребенка навыки разбираться в продуктах питания, выбирать себе здоровые снеки в магазине.

Нет ничего плохого во включении в рацион перекусов, но стоит помнить, что сбалансированный перекус — это не только один продукт, сыр или орех. Хорошо бы к нему добавить нарезку овощей, кусочек зернового хлеба, сезонный фрукт.

Мария Кардакова — зарегистрированный нутрициолог Association for Nutrition, член-корреспондент Королевской медицинской ассоциации (Великобритания), автор книги «Сначала суп, потом десерт» и создатель приложения для здорового образа жизни Mary's Recipes. Ее блог.

Подготовила Мария ФедотоваИсточник фотографий:Getty Images

8 научных причин, почему мы любим вредную еду и не любим полезную

Каждый из нас сталкивался с разочарованием от того, как с появлением в нашей жизни здоровой пищи начинает исчезать радость от еды.

Итальянские психологи из Международной школы перспективных научных исследований под руководством Франческо Форони на практике подтвердили: одного изображения вкусной, но вредной еды достаточно, чтобы наш мозг захотел ее попробовать, независимо от чувства голода.

Мы в AdMe.ru постарались разобраться, в чем причина нашей привязанности к фастфуду и сладостям.

© depositphotos, © depositphotos

Подарившая нам десятки шуток нелюбовь детей к брокколи имеет куда более сложную физиологическую природу, чем мы думали раньше.

Физиология вкуса — наука молодая и активно развивающаяся — утверждает, что если сладкий вкус наш язык определяет с помощью 1–2 типов рецепторов, то за горький отвечают как минимум два десятка.

По этой причине нам проще чувствовать даже незначительные оттенки горечи в продуктах.

Исторически горький вкус представляет собой сигнал тревоги.

Большинство природных токсинов имеют как раз привкус горечи, поэтому нашим предкам было жизненно важно определять опасность самым кончиком языка.

Сегодня эта особенность играет скорее против нас — большинство зеленых овощей, которые богаты клетчаткой, витаминами и минералами, имеют как раз горьковатый привкус, который и определяет их «невкусность».

© depositphotos, © depositphotos, © depositphotos

Если горькие вкусы определяются нашим мозгом как потенциально опасные, то сладкое для организма человека — это энергия. Большую часть своего времени наши предки проводили в поисках пищи.

Сладкий вкус спелых фруктов указывал на пищу, богатую углеводами, калорийную и легко усвояемую.

Сегодня, когда такая пища оказывается в нашем меню, в разных отделах мозгаповышается уровень дофамина — гормона, который участвует в возникновении ощущений награды и удовольствия.

Этой особенностью нашего мозга активно пользуются производители — даже современные йогурты и молоко содержат сахар.

Кроме этого, во многие продукты добавляют высокофруктозный кукурузный сироп, который с биологической точки зрения является сахарозаменителем.

Чтобы более полно представить все влияние сахара на нашу жизнь, многие ученые сравнивают его с эффектами от таких наркотиков, как героин.

© depositphotos, © depositphotos, © depositphotos

Брезгливость — это еще один защитный механизм, спасавший наших предков от пищевых отравлений и гибели.

Как и многие другие, он основан на чувстве страха и практически не контролируется нами в повседневной жизни.

На биологическом уровне брезгливость регулируется обонятельным анализатором и отвечает за непреодолимое чувство отвращения рядом с потенциально опасными продуктами.

К ним наш организм может отнести как испорченное блюдо, так и необработанные фрукты и овощи. Червивое яблоко, морковь неправильной формы или капуста со следами механических повреждений — все эти богатые витаминами продукты наше подсознание отвергнет в пользу аппетитной и прожаренной булочки, завернутой в гигиеничный целлофан.

© depositphotos, © depositphotos

В одном из экспериментов двум группам участников было предложено определить вкус шоколадных конфет в разноцветной глазури. Как и в M&M's, они отличались лишь цветом — начинка во всех случаях была шоколадной.

Первой группе сказали, что конфеты разных цветов отличаются начинкой, вторая была уверена, что начинка одинаковая. Когда испытуемым давали конфеты разных цветов, участники первой группы ощущали разницу во вкусе в два раза чаще.

С завязанными глазами разница между ответами групп исчезала.

Таким нехитрым образом ученые установили, что цвет влияет на восприятие вкуса. Еще до контакта с едой он помогает нам отсеивать незрелые и испорченные продукты.

Этим активно пользуются производители, расцвечивая все вокруг. С их подачи тепличные помидоры приобретают ярко-красные оттенки, а хлеб — золотистую корочку.

Природа в этом плане менее поворотлива и не успевает перекрашивать полезные продукты в привлекательные тона.

Ученые утверждают, что лишь комбинация вкуса и запаха помогает нам узнавать вкус продуктов. Чтобы в этом убедиться, достаточно пожевать мармелад с зажатым носом — мы ощутим сладковатый привкус на языке, не более.

Лишь если мы вдохнем полной грудью, мармелад заиграет гаммой вкусов — от яблочного до лимонного.

Более того, наш мозг за годы жизни создает своего рода базу из «обонятельных образов», с помощью которой мы и можем различать сложные запахи.

Маркетологи в совершенстве овладели уловками, связанными с запахами, поэтому супермаркеты встречают нас ароматами сдобной выпечки и шоколада, от которых разыгрывается аппетит и страсть к нездоровым покупкам. Удивительный факт: запах корицы считается самым сильным стимулом к покупке.

© depositphotos, © depositphotos

Как оказалось, не только внешний вид и приятный запах позволяют фастфуду раз за разом выигрывать битву у здоровой пищи за наш холодильник. Ученые связывают чрезмерное употребление сладостей с нашими детскими привычками.

Родители часто поощряют детей сладкими и вредными продуктами за хорошее поведение.

Проходит немного времени, и уже взрослыми мы вознаграждаем себя походом в ресторан или заедаем стресс шоколадом — сладости в нашей жизни стали ассоциироваться с чем-то заветным и желанным.

Стоило McDonald’s и Coca-Cola выиграть борьбу за детское внимание, как они стали мировыми брендами — практически каждый взрослый возвращается к знакомым с детства вкусам.

Иногда борьба за любовь маленьких покупателей выходит за рамки разумного. Так, знаменитый производитель Heinz в борьбе за детское внимание начал выпускать кетчуп всех цветов радуги — от зеленого до фиолетового.

В первые 90 дней им удалось выполнить годовой план продаж. Потом, правда, ажиотаж утих — детский интерес недолговечен.

© depositphotos, © depositphotos, © depositphotos, © depositphotos

Существует огромный перечень продуктов с высоким содержанием жира: картофель фри, пицца, бекон, бургеры, мороженое. Наше непреодолимое влечение к ним связано именно с их питательной ценностью.

Жиры очень калорийны — на них приходится в 2 раза больше калорий, чем на углеводы.

Однако из-за того что они дольше перевариваются, организм предпочитает их запасать, чтобы использовать, когда возникнет недостаток пищи.

За такую нездоровую привычку мы можем благодарить наших предков, вынужденных бороться за выживание. Чем больший уровень жира удавалось запасти после удачной охоты, тем выше становился шанс пережить следующую неудачную. По этой причине и сегодня звук кипящего масла и жареной пищи на сковородке вызывает у нас куда больше эмоций, чем вид овощей в кипящей воде.

© depositphotos, © depositphotos, © depositphotos

Согласно последним исследованиям, мы ежедневно превышаем необходимый уровень потребления соли практически на треть.

Традиционно высоким содержанием соли отличается фастфуд, однако помимо этого соль в избытке присутствует и во многих консервированных и мясных продуктах.

Если внимательно почитать этикетки, можно обнаружить небольшое количество соли даже в продуктах, имеющих сладкий вкус.

Как и в случае с сахаром, наш организм активно реагирует на соленую пищу. Нам кажется, что соль улучшает продукты, делает их вкус более насыщенным и ярким. Все дело в том, что еще несколько тысяч лет назад она не была такой доступной, как сейчас.

При этом важность соли для организма человека сложно переоценить: она является лучшим источником натрия — минерала, крайне важного для работы мышц и нервных клеток.

Неудивительно, что сегодня несоленая и здоровая пища воспринимается нами как лишенная вкуса.

А как вы реагируете на вредную еду и получилось ли полюбить полезную? Делитесь своим опытом в х.

Фото на превью depositphotos, depositphotosИллюстратор Natalia Tylosova специально для AdMe.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *